香草チピリンの葉を混ぜ込んだ緑色の生地を、バナナの葉で包んで蒸した、チアパス州のタマレスです。
このレシピについて
チピリンのタマレス（tamales de chipilín）は、チアパス州の宝のような料理です。マサ（トウモロコシ生地）に、メキシコ南東部に自生するほろ苦い香草、チピリン（chipilín／マメ科の香草）の葉を混ぜ込みます。生地はふんわりするまで泡立てたラードと合わせ、ほかの地方のようなトウモロコシの皮ではなくバナナの葉で包み、約1時間半蒸します。鮮やかな緑色で香り高く、独特の味わいに仕上がります。トマトソースを添えるか、蒸したてをそのまま楽しみます。やわらかな食感と特有の香りは、メキシコのほかのタマレスにはないものです。
歴史と由来
チピリンは、先スペイン期からメソアメリカの食生活を支えてきた野生のマメ科植物です。チアパスのソケ（zoque）やツォツィル（tzotzil）の人々は、スペイン人が来るずっと前から、タマレスやスープ、煮込みにチピリンを使っていたといわれます。名前はナワトル語に由来するとされ、民間では、母親が泣いている子どもをなだめるためにチピリンを食べさせたという言い伝えも語られています。 このタマレスは、ミルパ（milpa）の料理そのものです。トウモロコシと、その畑で一緒に育つ野草が、ひとつの料理になっています。チアパスでは、特に守護聖人の祭りや結婚式、家族のお祝いのために作られます。家庭ごとにレシピがあり、チピリンの量、ラードの種類、タマレスの大きさまで少しずつ異なります。隣のタバスコ州でも、より水分の多い生地で似たタマレスが作られています。
栄養成分 1人分あたり
320
エネルギー
10g
たんぱく質
36g
炭水化物
16g
脂質
4g
食物繊維
520mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
チピリンの葉を洗い、太い茎を取り除いて細かく刻みます。取っておきます。
- 2
ラードをハンドミキサーまたは手で5分泡立て、ふんわりして白っぽくなるまで仕上げます。ベーキングパウダーと塩を加えます。
💡 ラードを少しちぎって水を入れたコップに落とし、浮けば泡立て完了です。
- 3
泡立てたラードにマサ（トウモロコシ生地）を少しずつ加え、温かい鶏がらスープと交互に混ぜて、なめらかで塗り広げやすい生地にします。
- 4
刻んだチピリンを生地に混ぜ、全体に均一に行き渡らせます。生地がうっすら緑色になれば大丈夫です。
- 5
バナナの葉を約25cmの長方形に切ります。葉の中央に生地をたっぷりのせ、長方形の包みにします。同じ葉を裂いたひもで結びます。
- 6
底に水を入れた蒸し器に、タマレスを立ててきっちり並べます。さらにバナナの葉をかぶせてふたをします。中火で1時間半蒸します。
💡 生地が葉からすっとはがれれば蒸し上がりです。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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