タマル・デ・エローテ（tamal de elote）とは？生トウモロコシで作る甘いタマル

どんな料理？

タマル・デ・エローテ（tamal de elote）は、メキシコのタマル（tamal）の甘く、とてもふんわりしたバージョンです。ニシュタマル化したトウモロコシのマサ（masa）の代わりに、若い生トウモロコシ（エローテ／elote）の粒をメタテ（metate／石臼）、ミキサー、フードプロセッサーでつぶし、バター、砂糖、少しの小麦粉、牛乳、ときにケソ・フレスコ（queso fresco）を混ぜて作ります。トウモロコシの緑の皮で包み、蒸して仕上げます。 ミチョアカン、ゲレロ、プエブラ、ベラクルスなど、若いトウモロコシの収穫期（7〜10月）がいちばんの旬と重なる多くのトウモロコシの産地の名物です。コーヒー、ホットチョコレート、クリーム、白いアトーレ（atole）を添えて、おやつ、デザート、朝食として食べます。

起源と歴史

タマル・デ・エローテのルーツは、スペイン到来以前に直接さかのぼります。若い生トウモロコシは、コロンブス以前からメソアメリカの人々にさまざまな形で食べられてきました。16世紀にはサアグンが、若いトウモロコシで作る甘いタマルについて記しています。 スペイン人の到来後、牛乳、バター、砂糖が加わり、今の甘くリッチな形が生まれました。ミチョアカンやゲレロでは、タマル・デ・エローテは季節の食べ物で、農民が若いトウモロコシを収穫し始める7月に登場し、10月まで路上で売られます。ミチョアカンには、同じく若いトウモロコシで作る親戚のウチェポ（uchepo）があり、そちらは甘さ控えめにして、クリームとチーズを添えて食べることもあります。

特徴的な材料

理想のエローテは、とれたての白か黄色の若いトウモロコシで、粒を押すとやわらかく、乳のような汁が出るものです。粒をはずし、生のままミキサーかメタテで細かいペーストにし、軽くこすレシピもあります。 やわらかくしたバター（ミチョアカン風を除いてラードは使いません）、好みの量の砂糖（トウモロコシ1kgあたりカップ1/3〜1/2）、ひとつまみの塩、ベーキングパウダー、好みでエバミルクやコンデンスミルクを加えてコクを出します。シナモンパウダー、バニラエッセンス、レーズン、甘さと対比させるケソ・フレスコを加えるバリエーションもあります。 湿り気と香りを保つ、トウモロコシの生の緑の皮（トトモシュトレ／totomoxtle）で包みます。生地が皮から簡単にはがれるまで、50〜70分蒸します。仕上がりはやわらかく、わずかに粒感があり、とても香り高い食感が理想です。

文化的な意味

タマル・デ・エローテは、メキシコの季節のトウモロコシ料理に欠かせない一品で、若いトウモロコシの農耕サイクルを祝う食べ物です。ミチョアカンでは親戚のウチェポが州を代表する料理として料理祭にも登場し、ゲレロでは雨季、トウモロコシが若い実をつける時期に、ティシュトラ（Tixtla）やチルパンシンゴ（Chilpancingo）などの市場でタマル・デ・エローテが売られます。 作るのは家族総出の仕事で、トウモロコシの粒をはずしてメタテでひくのは、みんなで行う共同作業です。ナワやプレペチャ、ミシュテカの人々にとって、タマル・デ・エローテは7〜8月の収穫の祝いで供える儀礼の食べ物でもあり、大地への感謝を表しています。

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よくある質問

タマル・デ・エローテとウチェポの違いは？

タマル・デ・エローテはふつう甘く、砂糖、バター、ときにコンデンスミルクを加え、デザートやおやつとして食べます。ミチョアカンのウチェポは甘さ控えめのもの（エローテ、塩、少しの牛乳だけ）もあり、クリーム、ケソ・フレスコ、緑のサルサを添えて食事として食べることもあります。どちらも若いトウモロコシをつぶして作りますが、ウチェポのほうが素朴で、主菜として食べられることもあります。

タマル・デ・エローテの発祥はどこ？

タマル・デ・エローテはスペイン到来以前のメソアメリカの料理で、メキシコのトウモロコシ産地全体――ミチョアカン、ゲレロ、プエブラ、ベラクルス、オアハカ、メキシコ州、チアパス――で作られています。ミチョアカンではウチェポ、オアハカには地域ごとの形があり、中部では砂糖入りの甘いものが売られています。正確な起源はコロンブス以前の時代にさかのぼり、16世紀にはサアグンが記録しています。

タマル・デ・エローテはどんな味？

新鮮な若いトウモロコシ、バター、バニラの味がします。甘さはほどほどで、軽いケーキのよう。ニシュタマルのマサのタマルよりもふんわりして、ほろりと崩れる食感です。ひいたばかりの生のトウモロコシの香りは独特で、甘く、ミルキーで、青い香りもあります。トウモロコシの緑の皮が、乾燥した皮で包むタマルにはない、ほのかな若草の香りを添えます。

タマル・デ・エローテはどうやって食べる？

温かいうちに、緑の皮を開いてその上で、おやつやデザートとして食べます。定番は、濃厚なクリームをかけ、崩したケソ・フレスコをのせ、好みでカヘタ（cajeta）やはちみつを添える食べ方です。カフェ・デ・オジャ（café de olla）、ホットチョコレート、マサのアトーレと合わせる人もいます。ゲレロでは酸味のあるクリームを添え、メキシコシティやプエブラではそのまま、あるいはコンデンスミルクをかけて食べるのが好まれます。