プルポ・エナモラード（紫玉ねぎで染めた蛸のマリネ）

このレシピについて

プルポ・エナモラード（pulpo enamorado）は、メキシコ太平洋岸の料理です。ゆでたタコ（蛸）を、紫玉ねぎの酢漬け、セラーノ（serrano）唐辛子、フレッシュハーブ、ライム、オリーブオイルで作る香り高いビネグレットでマリネします。さわやかな酸味と彩りが魅力で、紫玉ねぎの色がマリネ液をロマンチックなピンクがかった赤に染めることが、「恋するタコ」を意味する料理名の由来です。海辺のレストランでは、冷たいままトスターダやタコス、魚介の一皿として出されます。

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   湯に白玉ねぎ、ローリエ、塩を入れて沸かします。タコを3回さっとくぐらせてから沈め、やわらかくなるまで35〜45分ゆでます。そのままゆで汁の中で冷まします。

   💡 3回くぐらせると、足がきれいに丸まります。

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   その間に酢漬けを作ります。紫玉ねぎを薄切りにし、ライム果汁とりんご酢をかぶるくらいに注ぎます。塩ひとつまみとオレガノを加えてよく混ぜ、玉ねぎがピンク色になるまで20分おきます。

   💡 料理全体をロマンチックなピンク色に染めるのは、この紫玉ねぎの酢漬けです。

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   ゆでたタコを1.5cm幅の輪切りか、食べやすい大きさに切ります。セラーノ唐辛子は薄い輪切りにし、パクチーは刻みます。

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   ボウルにタコと紫玉ねぎの酢漬けを漬け汁ごと入れます。唐辛子、パクチー、オリーブオイルを加え、よく混ぜます。

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   味をみて、塩とライムで調えます。冷蔵庫で15分以上マリネし、タコに酢漬けの風味をしみ込ませます。

   💡 2時間までマリネすると、さらに味がしみ込みます。

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   冷たいまま、カリカリのトスターダにのせるか、アボカドを添えてタコスにしていただきます。ピンク色のマリネ液は、魚介のショットとして楽しむこともできます。