ゆでたタコをライム果汁でマリネし、トマト、紫玉ねぎ、唐辛子、アボカドと和えた、メキシコ沿岸部の爽やかなセビーチェです。
このレシピについて
セビーチェ・デ・プルポ（ceviche de pulpo）は、ゆでたタコをライム果汁でマリネし、トマト、紫玉ねぎ、セラーノ（serrano）唐辛子、パクチー（香菜）、アボカドと和えた一皿です。さっぱりとして色鮮やかな、メキシコの太平洋岸とメキシコ湾岸で親しまれている海の料理です。
歴史と由来
タコのセビーチェは、メキシコの沿岸料理のなかでも特に人気のある一皿で、ベラクルス、ゲレロ、オアハカ、バハ・カリフォルニアなどでよく食べられています。タコ（Octopus vulgaris など）は先スペイン期から沿岸の人々の食生活の一部でしたが、セビーチェという調理法は、のちに外から伝わった影響のもとで広まったと考えられています。 タコのセビーチェでは、生の魚介をライムの酸で締めるのではなく、あらかじめゆでたタコを使います。ゆでたタコをたっぷりのライム果汁と新鮮な野菜でマリネするので、ここでのライムは火を通す役割ではなく、味つけとマリネ液の役割を果たしています。 タコの下ごしらえには根気がいります。かたすぎず、ゴムのようにもならない、ちょうどよい食感に仕上げるのがポイントです。沿岸の料理人たちが受け継いできたコツは、本格的にゆでる前に、沸騰した湯にタコを3回くぐらせて「びっくりさせる」こと。足がくるりと丸まり、仕上がりの食感もよくなります。 冷やしてトスターダにのせたり、浜辺の屋台のようにグラスに盛ったり、ボタナ（botana／おつまみスナック）として出したり。タコのセビーチェは、メキシコの海の恵みをさわやかな味わいに変えた一皿です。
栄養成分 1人分あたり
220
エネルギー
28g
たんぱく質
12g
炭水化物
8g
脂質
3g
食物繊維
520mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
タコは調理の24時間前に冷凍しておきます（生のまま使ってもかまいません）。湯に塩、にんにく、ローリエを入れて沸かします。タコを3回さっと湯にくぐらせて「びっくりさせ」、そのまま40〜45分、フォークを刺してすっと通るまでゆでます。
💡 一度冷凍したタコは、解凍するとやわらかく仕上がります。
- 2
タコを冷まし、1〜2cmの輪切りか角切りにして、ボウルに入れておきます。
- 3
ボウルにライム6個分の果汁、種を除いて刻んだトマト2個、細かく刻んだ紫玉ねぎ1/2個、刻んだセラーノ唐辛子1〜2本、オリーブオイル大さじ1を加え、よく混ぜます。
💡 紫玉ねぎを使うと色鮮やかに仕上がります。
- 4
冷蔵庫で15〜20分冷やし、味をなじませます。食べる直前に角切りにしたアボカド1個と刻んだパクチーを加え、塩とライム果汁で味をととのえます。
💡 アボカドは変色しないよう最後に加えます。
- 5
トスターダにのせるか、グラスや皿に盛りつけます。トスターダ、トトポス（totopos／トルティーヤチップス）、クラッカーを添えます。
💡 辛さがほしい場合は、ピキン（piquín）唐辛子をお好みでふりかけます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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