ゆでたタコ（蛸）をトマト、玉ねぎ、セラーノ唐辛子、パクチーと炒めた、メキシコ太平洋岸の魚介料理です。
このレシピについて
タコのア・ラ・メヒカーナ（pulpo a la mexicana）は、やわらかくゆでたタコ（蛸）を、トマト、玉ねぎ、セラーノ（serrano）唐辛子、新鮮なパクチーと一緒に炒めた料理です。緑、白、赤とメキシコ国旗の色がそろった、彩り鮮やかな魚介料理です。
歴史と由来
タコのア・ラ・メヒカーナは、定番の「ア・ラ・メヒカーナ（a la mexicana）」を魚介でアレンジした料理です。この調理法は、メキシコ国旗の3色、つまり唐辛子とパクチーの緑、玉ねぎの白、トマトの赤を使うのが特徴です。そのルーツは、征服後に旧大陸と新大陸の食材が出会って生まれた混血（メスティソ）の食文化にあります。メキシコでは、ユカタンやカンペチェ、太平洋岸などの沿岸部で、征服以前からタコが食べられてきたといわれます。ア・ラ・メヒカーナ風のタコは、新鮮なタコがたくさんとれるマサトランやプエルト・バジャルタなど、太平洋岸の港町で親しまれるようになったと伝えられています。この料理の決め手は、タコをやわらかく、それでいて弾力が残るようにゆでること。それには根気と技術が必要です。
栄養成分 1人分あたり
220
エネルギー
32g
たんぱく質
12g
炭水化物
5g
脂質
2g
食物繊維
480mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
下処理したタコを大きな鍋に入れ、水、ローリエ1枚、にんにく少量、塩を加えます。沸騰したら中火にし、やわらかくなるまで45〜60分ゆでます。
💡 ワインのコルク栓をゆで湯に入れると、タコが早くやわらかくなるという料理人もいます。
- 2
ゆで上がったらタコを取り出し、少し冷ましてから2〜3cmに切ります。
- 3
大きなフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎと残りのにんにくを中火で3分炒めます。セラーノ唐辛子を加え、さらに2分炒めます。
- 4
刻んだトマトを加え、汁気が出るまで5分炒めます。塩とオレガノで味をつけます。
- 5
タコを加えてよく混ぜ、中火で5分炒めます。火を止めてパクチーとライム果汁を加えます。温かいトルティーヤを添えていただきます。
よくある質問
このレシピについてよくある質問
タコをかたくならず、やわらかく仕上げるには？
スーパーで売っているゆでダコを使ってもいいですか？
どのくらい日持ちしますか？温め直し方は？
この料理は辛いですか？
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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