浸水させたカシューナッツにライム果汁と酢を加えて作る、完全植物性のサワークリームです。エンチラーダやタコスに。
このレシピについて
カシューナッツのサワークリーム（crema agria de anacardo）は、浸水させたカシューナッツにライム果汁とりんご酢を加えて作る、100%ヴィーガンのサワークリームです。エンチラーダ（enchiladas）やチラキレス（chilaquiles）、ヴィーガンのタコスに欠かせない基本のひと品になります。
歴史と由来
クリームは、メキシコ料理のあらゆる場面に登場する食材です。朝食のチラキレスにかけ、昼のエンチラーダに添え、夜のタコスの辛さをやわらげてくれます。伝統的には牛乳から作るクリームが使われ、その食感と酸味は独特なので、メキシコのヴィーガン料理ではもっとも代わりを見つけにくい食材のひとつです。 カシューナッツは、地域によってさまざまな呼び名がありますが、浸水させてからなめらかに攪拌すると、乳製品のクリームによく似た、なめらかでコクのあるクリームになるのが特長です。くせのない味なので、ナッツの風味が前に出すぎず、ライム果汁と酢がサワークリームらしい酸味を加えてくれます。 この基本のレシピは、メキシコのヴィーガン料理に欠かせないひと品です。一度覚えてしまえば、さまざまな伝統料理を、だれもが楽しめる植物性の味わいにアレンジできます。
栄養成分 1人分あたり
90
エネルギー
3g
たんぱく質
5g
炭水化物
7g
脂質
0g
食物繊維
60mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
生のカシューナッツを冷水にひたし、少なくとも4時間（できればひと晩）浸水させます。やわらかくなり、なめらかなクリームに仕上がります。
💡 急ぐときは、熱湯に1時間ひたしましょう。
- 2
浸水させたカシューナッツの水をきり、よくすすぎます。
- 3
水をきったカシューナッツをミキサーに入れ、ライム果汁、りんご酢、塩、水を加えます。最大出力で2〜3分、ダマのない完全になめらかなクリームになるまで攪拌します。
💡 よりなめらかにしたいときは、高出力のミキサーを使いましょう。一般的なミキサーなら、長めに攪拌します。
- 4
味をみて調整します。酸味を強くしたいならライム果汁を、塩気が足りなければ塩を足し、ゆるめにしたいときは水を加えます。密閉容器に入れ、冷蔵庫で5日ほど保存できます。
💡 冷えると固くなりますが、問題ありません。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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