トマト、玉ねぎ、パクチー、唐辛子、ライムを刻んで混ぜるだけ。火を使わないメキシコのフレッシュサルサです。
このレシピについて
ピコ・デ・ガジョ（pico de gallo）は、サルサ・メヒカーナ（salsa mexicana）や、緑・白・赤の色合いから「サルサ・バンデラ（国旗のサルサ）」とも呼ばれる、火を使わないフレッシュなサルサです。シャキッとした食感が持ち味で、焼いた肉、タコス、トスターダにぴったり。トトポス（トルティーヤチップス）を添えればおつまみにもなります。
歴史と由来
ピコ・デ・ガジョは、メキシコ国旗の緑・白・赤を表すことから「サルサ・バンデラ」とも呼ばれ、メキシコ中部から北部の食文化に根ざしたフレッシュなサルサです。名前の由来にはいくつかの説があり、そのひとつは、昔は具を指でつまんで食べ、その動きがおんどり（gallo）がくちばし（pico）でついばむ様子に似ていたから、というものです。ほかのサルサと違って加熱しないため、メキシコの食卓でいちばん早く作れるサルサでもあります。北部スタイルの焼き肉には欠かせない付け合わせで、数時間で水分が出てシャキッとした食感が失われるため、いつも作りたてで出されます。
栄養成分 1人分あたり
15
エネルギー
0.5g
たんぱく質
3g
炭水化物
0.2g
脂質
0.5g
食物繊維
120mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
トマトをよく洗ってへたを取り、5mm角くらいのできるだけそろったさいの目に切ります。大きめのボウルに入れます。
- 2
玉ねぎをトマトと同じくらいの細かいみじん切りにし、ボウルに加えます。
- 3
セラーノ（serrano）唐辛子を細かく刻みます。辛さを抑えたい場合は種と筋を取り除きます。ボウルに加えます。
💡 細かく均一に切るのがピコ・デ・ガジョの決め手です。すべての材料をほぼ同じ大きさにそろえましょう。
- 4
パクチーを粗く刻みます。香りのよいやわらかい茎も一緒に使い、ボウルに加えます。
- 5
搾りたてのライム果汁と塩を加え、具をつぶさないようにスプーンでやさしく混ぜます。
- 6
冷蔵庫で15分以上置き、味をなじませます。冷たいうちに、トトポス、タコス、焼いた肉に添えていただきます。
💡 ピコ・デ・ガジョはその日のうちに食べきりましょう。翌日にはトマトから水分が出て、シャキッとした食感が失われます。
よくある質問
このレシピについてよくある質問
セラーノ唐辛子が手に入らないときは？
どんなトマトが向いていますか？
作り置きはできますか？
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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