セラーノ唐辛子をフライパンで焼きつけ、ライムとマギーソースで味つけ。タコスに欠かせない付け合わせで、約15分で作れます。
このレシピについて
チレス・トレアドス（chiles toreados／焼き唐辛子）は、丸ごとのセラーノ（serrano）唐辛子やハラペーニョを、油を熱したフライパンで押しつけるように焼き、皮がふくらんで焼き色がつくまで「トレアール（torear）」する料理です。ライム果汁、マギーソース、塩で味つけし、薄切りの玉ねぎを添えることもあります。「トレアドス」という名前は闘牛の「トレアール（牛をあしらう）」に由来し、熱で唐辛子を挑発して、皮がふくらみ香りが立つ様子を表しています。カルネ・アサダ（carne asada）のタコス、ケサディーヤ、魚介料理など、ピリッとしたスモーキーなアクセントがほしい料理に欠かせない付け合わせです。10分足らずで作れて、いつもの食事をぐっとメキシコらしくしてくれます。唐辛子ごとに辛さが違うので、ひと口ごとに驚きがあるのも楽しみです。
歴史と由来
唐辛子を直火であぶる調理法は、先スペイン期からメキシコで広く行われてきました。その意味で「唐辛子をトレアールする」発想は、メキシコ料理そのものと同じくらい古いといえます。一方、マギーソースとライムで味つけする今のチレス・トレアドスは、20世紀に入ってからタケリア（taquería／タコス屋）や屋台で広まったスタイルです。マギーソースはメキシコの大衆料理にすっかり溶け込み、多くの人が地元の調味料のように感じています。チレス・トレアドスは、少ない材料で手早く作り、味のインパクトは抜群という、メキシコの屋台料理の考え方をよく表しています。多くのタケリアでは、サルサと一緒にサービスで出てくる定番です。地域によって使う唐辛子も変わり、グエロ（güero）唐辛子、生のアルボル（chile de árbol）唐辛子、オアハカのアグア（chile de agua）唐辛子などで作られます。
栄養成分 1人分あたり
35
エネルギー
1g
たんぱく質
4g
炭水化物
2g
脂質
1g
食物繊維
320mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
セラーノ唐辛子を洗い、ふきんで水気をよくふき取ります。焼いているときに破裂しないよう、包丁で縦に小さく切り込みを入れます。
💡 肌が敏感な方は手袋を使ってください。
- 2
広めのフライパンに油を入れて強火で熱します。十分に熱くなったら、唐辛子を重ならないように並べます。
- 3
動かさずに2〜3分焼き、下の面の皮がふくらんで焼き色がついたら裏返し、反対側も同様に焼きます。ときどきへらでフライパンに押しつけます。
💡 パチパチと音がするのは普通です。油はねに気をつけてください。
- 4
全体の皮がふくらみ、焼き色がついたら火から下ろします。すぐにライム果汁とマギーソースを加え、フライパンをゆすって唐辛子全体にからめます。塩で味を調え、熱いうちに出します。
💡 タコスやカルネ・アサダ、ケサディーヤに添えてどうぞ。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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