トルタ・デ・タマルとアトーレ（屋台の朝ごはんセット）

このレシピについて

トルタ・デ・タマル（torta de tamal）は、メキシコシティで親しみをこめて「グアホロタ（guajolota）」と呼ばれる、首都を代表する朝ごはんです。温かいタマレス（tamales）をカリッとしたボリージョ（bolillo）にはさみ、湯気の立つアトーレ（atole）を添えます。栄養士が見たら驚きそうな炭水化物づくしの組み合わせですが、早起きのメキシコシティっ子の元気のもと。朝5時から、地下鉄の駅前や庶民的な市場の屋台で売られています。

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   タマレスは前もって作るか、買っておきます。手作りする場合は、最低1時間蒸して、しっかり火を通しましょう。グアホロタには、ラハス（rajas）とチーズ、鶏肉入りのモレ・ネグロ（mole negro）、エローテ（elote）のタマレスが特に人気です。トウモロコシの皮に包んだまま、温かく保ちます。

   

   💡 メキシコ食材を扱う輸入食材店やオンラインショップでは、冷凍のタマレスが手に入ることもあります。

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   中くらいの鍋にアトーレを入れ、中弱火で温めます。濃すぎず薄すぎず、軽いクリームくらいのとろみが目安です。鍋底にこびりつかないよう、絶えず混ぜます。沸騰させないようにして、温かく保ちます。

   
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   ボリージョを、完全に切り離さないように半分に切り開きます。油をひかないコマルかフライパンを中火で熱し、片面2分ずつ、外はカリッと、中はふんわりするまで温めます。オーブンでさっと焼いてもかまいません。

   

   💡 タマレスの水分を吸いやすいよう、ボリージョは温かい状態にしておきましょう。

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   タマレスをトウモロコシの皮からそっと取り出します。開いたボリージョにタマレスを丸ごと入れ、収まるように軽く押さえます。タマレスが大きすぎる場合は、縦半分に切ります。

   
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   お好みで、サワークリーム大さじ1、白玉ねぎの輪切り、セラーノ（serrano）唐辛子の細切りを加えると、さらに風味が増します。パンを閉じ、クラフト紙かアルミホイルで包んで保温します。

   

   💡 屋台の元祖スタイルにはトッピングはありませんが、家庭では好みにアレンジできます。

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   温かいアトーレと一緒に、すぐにいただきましょう。カリッとしたボリージョと、しっとりやわらかいタマレスの対比を楽しむには、作りたてを食べるのがいちばんです。

   

   💡 グアホロタに合わせるアトーレは、グアバ、いちご、バニラ味が特に人気です。