チャルパス・ポブラナス（プエブラ風ミニ揚げトルティーヤ）

このレシピについて

チャルパス・ポブラナス（chalupas poblanas）は、縁を軽くつまんで立ち上げた小さなコーントルティーヤを揚げ、サルサ・ベルデ（salsa verde）やサルサ・ロハ（salsa roja）、玉ねぎ、ほぐした肉をのせたプエブラ（Puebla）の伝統的なアントヒート（antojito／軽食）です。お祭りや市場でよく作られる、シンプルで親しみやすい一品です。

1. 1

   大きめのフライパンにラードを入れ、中火と強火の間で熱します。

   
2. 2

   トルティーヤを1枚ずつ熱いラードで揚げます。色づきはじめたら、縁を指でつまんで小さな土手を作ります（トングを使うか、やけどに注意して手を保護しましょう）。

   

   💡 本来は揚げながら縁をつまみますが、先に縁をつまんでおいてもかまいません。

3. 3

   揚がったチャルパを取り出し、キッチンペーパーにのせて油をきります。

   
4. 4

   チャルパの半分にサルサ・ベルデを、残りの半分にサルサ・ロハをかけます。

   
5. 5

   ほぐした豚肉をのせ、細かく刻んだ白玉ねぎを散らします。すぐに食べましょう。