シナモンとピロンシージョで煮出したカフェ・デ・オジャに、メスカルをひとたらし。オアハカの温かい一杯です。
このレシピについて
カフェ・コン・メスカル（café con mezcal）は、オアハカの温かい飲み物です。シナモンとピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）で煮出したカフェ・デ・オジャ（café de olla）に、手造りのメスカルをひとたらし加えます。山あいの涼しい朝に体を温めてくれる一杯で、コーヒーとメスカルという、オアハカを代表するふたつの産物を組み合わせています。
歴史と由来
カフェ・コン・メスカルは、オアハカ州の豊かな食文化を映す伝統的な飲み物です。「メスカルの地」とも呼ばれるオアハカは、主にアガベから造られる手造りの蒸留酒、メスカルの産地として知られています。シナモンとピロンシージョで煮出したカフェ・デ・オジャにメスカルを少し加えると、山あいの涼しい朝にぴったりの、ほっとする飲み物になります。 カフェ・デ・オジャは、土鍋（olla de barro）でコーヒーを煮出す昔ながらの作り方で、地元の素材やスパイスを加えて香りを引き立てます。この作り方は地域の調理技術を表すだけでなく、自然と食のつながりという、メキシコ料理の大切な考え方も伝えています。 一方、メスカルはオアハカの文化に深く根づいたお酒で、さまざまな祭りや儀礼で大切な役割を果たしています。コーヒーとメスカルを合わせたこの一杯は、独特の味わいを生むだけでなく、オアハカを代表するふたつの産物の出会いでもあり、土地の人々の誇りと文化を伝えています。
栄養成分 1人分あたり
150
エネルギー
1g
たんぱく質
37g
炭水化物
0g
脂質
1g
食物繊維
5mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
土鍋または鍋に水500mlを入れ、シナモンスティック1本とピロンシージョ30gを加えて温めます。中火にかけ、ピロンシージョが溶けるまで混ぜながら沸騰させます。
💡 土鍋で作ると、ほかの鍋では出せない独特の風味がカフェ・デ・オジャに加わります。
- 2
湯が沸いたら、粗挽きのコーヒー30gを加えます。ごく弱火にして、5分ほど静かに煮立てます。かき混ぜないでください。
💡 手に入れば、オアハカ産の高地栽培コーヒーを使いましょう。ほどよい酸味が、ピロンシージョの甘さとよく合います。
- 3
火を止めて2分おき、コーヒーの粉を底に沈ませます。
- 4
耐熱の器に、こしながら注ぎます。1杯ごとにメスカルを30mlずつ加えます。
💡 メスカルは火から下ろした最後に加え、香りを生かしましょう。
- 5
器に小さなシナモンスティックを入れて飾ります。熱々のうちに出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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