炒ってひいたトウモロコシにシナモンと冷たい水を合わせた、ララムリの人々のエネルギー飲料。チワワ州の伝統です。
このレシピについて
アグア・デ・ピノーレ（agua de pinole）は、メキシコ北部に暮らすララムリ（Rarámuri）、別名タラウマラの人々に古くから伝わるエネルギー補給の飲み物です。炒ってひいたトウモロコシ、シナモン、冷たい水で作ります。コッパー・キャニオン（Barrancas del Cobre）の険しい山道を長い距離走り抜けるララムリの人々を支えてきた、シンプルで栄養のある力強い一杯です。
歴史と由来
アグア・デ・ピノーレは、タラウマラとも呼ばれるララムリの文化を象徴する飲み物です。ララムリは、メキシコ北部チワワ州のタラウマラ山脈（Sierra Tarahumara）の山あいに暮らす先住民族です。炒ってひいたトウモロコシにシナモンと冷たい水を合わせたこの古い飲み物は、栄養のある清涼飲料であるだけでなく、長距離を走る力で世界的に知られるこの民族にとって、粘り強さと活力の象徴でもあります。 アグア・デ・ピノーレの作り方は世代から世代へと受け継がれ、共同体の暮らしや祭りの中で作られてきました。伝統的には、名高い長距離レースに出る走り手のエネルギー源として用意されます。こうしたレースはララムリの文化に欠かせないもので、人と人を結びつける儀礼の役割も果たしています。レースの間、アグア・デ・ピノーレは水分と栄養の補給源となり、心身ともに強さが求められるコッパー・キャニオンの山岳地帯を走り抜ける力を走り手に与えます。 メキシコ料理全体で見ると、アグア・デ・ピノーレは、トウモロコシを使った豊かな飲み物の伝統に連なる一杯です。トウモロコシは、大地や古くからの農の営みとのつながりを象徴する、メキシコの食生活の基本となる作物です。この飲み物は体を養うだけでなく、伝統を守り続けてきた民族の文化的なアイデンティティを今に伝えています。
栄養成分 1人分あたり
145
エネルギー
3g
たんぱく質
34g
炭水化物
1g
脂質
4g
食物繊維
5mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
グラスかピッチャーに、ピノーレ（pinole／炒ったトウモロコシの粉）を1人あたり大さじ4入れます。ピノーレにすでにシナモンが入っている場合は、次の工程は省きます。
💡 市販のピノーレにはシナモンや砂糖が入っていることが多いので、表示を確認して分量を調整しましょう。
- 2
砂糖不使用のプレーンなピノーレなら、シナモンパウダー小さじ1/2と、砂糖または削ったピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）小さじ1を加えます。
- 3
1人あたり250mlの水を注ぎます。常温でも冷水でもかまいません。
💡 熱湯は使わないでください。ピノーレは加熱せず、冷水かぬるめの水に溶かすだけです。
- 4
スプーンで勢いよく混ぜるか、泡立て器で1分ほど撹拌して、ピノーレを完全に溶かします。少し濁った、ざらりとした口当たりの飲み物になります。
💡 少しざらつくのは本物のピノーレならではの特徴なので、心配いりません。
- 5
すぐにいただきます。ララムリの人々は長距離を走る間に飲むので、エネルギー補給には常温でもおいしく飲めます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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