焼いた牛薄切り肉を、パシージャ唐辛子の濃い色のソースで煮込むメキシコ中部の家庭料理。約45分で作れます。
このレシピについて
ビステック・エン・サルサ・パシージャ（bistec en salsa pasilla）は、こんがり焼いた牛の薄切り肉を、パシージャ（pasilla）唐辛子で作る黒っぽくスモーキーなソースでからめた料理です。メキシコ中部の家庭料理らしい、シンプルながら奥深い味わいの煮込みです。
歴史と由来
スモーキーでほのかに果実のような風味をもつパシージャ（pasilla）唐辛子は、メキシコ中部の料理に欠かせない主役のひとつです。この濃い色のソースが、シンプルなビステック（bistec）を個性あふれる一皿に変えてくれます。 作り方は、焼いてもどしたパシージャを焼きトマト、にんにく、玉ねぎとともにミキサーにかけ、肉を焼いたあとのフライパンでソースを炒めて色を深めます。そこへ焼いた肉を戻して弱火で煮込み、白いごはんとトルティーヤを添えて食べます。
栄養成分 1人分あたり
450
エネルギー
35g
たんぱく質
10g
炭水化物
30g
脂質
3g
食物繊維
600mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
パシージャ（pasilla）唐辛子を、油をひかないコマル（comal）で焦がさないよう注意しながら両面焼きます。熱い湯に15分浸してもどします。
- 2
唐辛子、焼いたトマト、にんにく、玉ねぎ、塩をミキサーにかけます。もどし汁を少し加えて、とろみのあるソースにします。ざるでこします。
- 3
牛肉に塩、こしょうをふります。フライパンに油を熱し、強火で片面2〜3分ずつ焼き色をつけます。
- 4
牛肉を取り出します。同じフライパンでパシージャのソースを中火〜やや強火で5分、色が濃くなるまで炒めます。
- 5
牛肉をソースに戻し、ふたをして弱火で10分煮ます。白いごはんとトルティーヤを添えて出します。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
ティンガ・デ・レス（牛肉のチポトレ煮込み）
ほぐした牛肉をチポトレ入りのトマトソースで煮込んだ、プエブラの心温まる料理です。タコスやトスターダ、トルタにぴったりです。
メキシコ風アロス・コン・ポジョ（鶏肉の炊き込みごはん）
鶏肉と野菜と一緒にトマト味で炊き上げる、メキシコの家庭で親しまれているボリュームたっぷりのごはんです。
ロパ・ビエハ（ほぐし牛肉のトマト煮）
ほぐした牛肉をトマトと唐辛子のソースで煮込む、メキシコ中部の家庭料理。タコスやトスターダにのせて楽しめます。
ピピアン・デ・ペピータ・ベルデ（カボチャの種とトマティーヨの煮込み）
カボチャの種、唐辛子、トマティーヨで作る緑のソースで鶏肉を煮込んだ、プエブラの定番料理です。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。