白いごはんに、赤いソースで煮た豚肉と豆のペーストを添えた、ミチョアカンの暑い低地「ティエラ・カリエンテ」の毎日のごはんです。
このレシピについて
モリスケタ（morisqueta michoacana）は、ふっくら炊いた白いごはんに、トマトの赤いソースで煮込んだ豚肉とフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）を添えた一皿です。ミチョアカン州でもっとも日常的に食べられ、愛されている料理です。
歴史と由来
モリスケタは、ミチョアカン州、とくにアパツィンガンを中心とする「ティエラ・カリエンテ（Tierra Caliente／暑い低地）」を代表する日常食です。名前は「モリスコ（morisco）」、つまりイスラム教からキリスト教に改宗したイベリア半島の人々に由来するという説があり、植民地時代に伝わったスペイン・アラブ系の米の炊き方の影響を示すものと考えられています。 モリスケタの白いごはんは、パラリとしてふっくら炊き上げるのが特徴で、メキシコのほかの地域で主流のアロス・ロホ（arroz rojo／メキシコ風トマトライス）とはまったく異なります。このごはんに、トマトと唐辛子、スパイスの赤いソースで煮込んだ豚肉と、たっぷりのフリホーレス・レフリートスを添えるのが定番です。この3つがそろって、ミチョアカンの毎日の食卓が完成します。 ミチョアカンでは、モリスケタは単なる食事ではなく、地域のアイデンティティの一部です。家庭でも大衆食堂でも市場でも毎日のように食べられ、ソースの味つけは作り手ごとに少しずつ違います。
栄養成分 1人分あたり
450
エネルギー
28g
たんぱく質
52g
炭水化物
15g
脂質
6g
食物繊維
620mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
米480mlを冷水で、水が澄むまで洗います。しっかり水けをきります。ふたつきの鍋に油大さじ1を熱し、米を入れて2分炒めます。熱湯840mlと塩を加えます。沸騰したらふたをして火を極弱火にし、ふたを開けずに18〜20分炊きます。
💡 米240mlに対して水420mlが、ちょうどよい割合です。
- 2
肉のソースを作ります。トマト4個、グアヒージョ（guajillo）唐辛子2本、アンチョ（ancho）唐辛子1本（ヘタと種、筋を除いたもの）をコマル（comal）で焼きます。にんにく1かけと少量の水と一緒にミキサーにかけます。
- 3
豚肉400gを小さめに切ります。フライパンに油を熱し、肉に焼き色がつくまで焼きつけます。こしたソース、塩、クミンひとつまみを加えます。肉がやわらかくなるまで25〜30分煮込みます。
- 4
フリホーレス・レフリートスを作ります。ラード大さじ2を熱し、ゆでた黒いんげん豆400gを少量のゆで汁と一緒に加えます。マッシャーでつぶし、10分加熱します。
💡 ラードを使うと、本場の味になります。
- 5
白いごはん、赤いソースの豚肉、フリホーレス・レフリートスを盛り合わせます。温かいトルティーヤを添えていただきましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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