乾燥唐辛子とたっぷりのにんにくで作る濃厚なソースで、豚肉を煮込んだオアハカの家庭料理です。
このレシピについて
チレアホ・オアハケーニョ（chileajo oaxaqueño）は、乾燥唐辛子とたっぷりのにんにく、スパイスで作る濃厚なソースで豚肉を煮込んだ、オアハカ（Oaxaca）の料理です。オアハカの中央盆地（Valles Centrales）に伝わる、力強い味わいの家庭料理です。
歴史と由来
チレアホ（chileajo）は、オアハカの日常の食卓を代表する煮込み料理のひとつで、とくに中央盆地でよく食べられています。お祝いの席に出されることの多いオアハカのモレ（mole）とは違い、チレアホはふだんのおかずです。手軽で材料費もかからず、それでいてとてもおいしい一皿です。 名前は、主役となるふたつの材料、唐辛子（chile）とにんにく（ajo）を表しています。ソースには、焼いてからもどしたグアヒージョ（guajillo）唐辛子とアンチョ（ancho）唐辛子、たっぷりのにんにく、クミン、黒こしょう、クローブ、オレガノを使います。すべてをすりつぶして濃いペーストにし、ラードで色が濃くなるまで炒めることで、深い味わいが生まれます。 オアハカの11月20日市場（Mercado 20 de Noviembre）などの市場では、大衆食堂が日替わりのコミーダ・コリーダ（comida corrida）の一品としてチレアホを出しています。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
30g
たんぱく質
12g
炭水化物
22g
脂質
3g
食物繊維
620mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
豚肉600g（スペアリブまたはもも肉）を、塩、玉ねぎ1/2個、香草（ローリエやタイムなど）を入れた湯で、やわらかくなるまで40分ゆでます。肉とゆで汁500mlを取りおきます。
- 2
種と筋を除いたグアヒージョ唐辛子5本とアンチョ唐辛子3本を、コマル（comal）で色が変わるまで焼きます。お湯に15分ひたしてもどします。
💡 唐辛子を焼くと風味が増しますが、焦がすと苦くなります。
- 3
もどした唐辛子を、焼いたにんにく8かけ、クミン小さじ1/2、黒こしょう3粒、クローブ2個、オレガノ小さじ1/2、ゆで汁200mlと一緒にミキサーにかけます。
💡 チレアホのおいしさの決め手は、たっぷりのにんにくです。けちらずに入れましょう。
- 4
鍋にラード大さじ3を熱します。こしたソースを入れ、中強火で絶えず混ぜながら、色が濃くなるまで8〜10分炒めます。
💡 ソースをしっかり炒めることで、味に深みが出ます。
- 5
ゆでた肉と残りのゆで汁を加えます。火を弱めて、さらに15〜20分煮ます。塩で味をととのえ、白いごはんとコーントルティーヤを添えて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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