ビリアの肉とチーズをはさんだトルティーヤをカリッと焼き、コンソメにひたして食べるハリスコ発祥のタコスです。
このレシピについて
ケサビリア（quesabirria）は、ビリア（birria）のタコスにとろけるチーズを加え、コマル（comal）でカリッと焼いたものです。熱いコンソメ（煮込みのスープ）をボウルに添え、ひたしながら食べます。ハリスコ州で生まれたビリアがもとになり、ティフアナで広まったスタイルで、近年メキシコ料理の中でも特に大きな話題を呼んでいる一品です。
歴史と由来
ケサビリアは、ハリスコ州のビリアから生まれた現代的なアレンジで、今では世界中で知られるようになりました。ビリアそのものはハリスコで長い歴史をもちますが、現在のようなケサビリアはティフアナで生まれたといわれています。国境の町のタケロ（taquero／タコス職人）たちが、ビリアの赤いコンソメにトルティーヤをひたし、ほぐした肉とオアハカチーズ（quesillo）をはさんで、コマルでカリッと焼くようになったのが始まりとされます。 深い味わいのコンソメと、カリカリに焼けたチーズの食感が一度に楽しめるのが魅力です。コンソメは別の器で出され、ひと口ごとにひたして食べる、参加型の楽しさもあります。 近年はSNSで動画が広まり、アメリカの都市にも専門店が次々と生まれて、行列ができるほどの人気になりました。メキシコでもケサビリアはグアダラハラに逆輸入され、今では昔ながらのビリアと並んで食べられています。メキシコ料理が今も進化を続け、世界の人々を魅了していることを示す料理です。
栄養成分 1人分あたり
520
エネルギー
38g
たんぱく質
30g
炭水化物
28g
脂質
3g
食物繊維
950mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
唐辛子のへたと種を取り、コマルで軽く焼きます。湯に15分浸して戻します。焼いたトマト、玉ねぎ、にんにく、スパイスと一緒にミキサーにかけ、なめらかなアドボにします。
- 2
大きな鍋で牛肉を強火で焼きつけ、表面を固めます。アドボと、肉がかぶるくらいの水を加えます。塩で味をととのえます。
- 3
ふたをして弱火で2時間半〜3時間、肉がほろりとくずれるまで煮込みます。肉をほぐし、コンソメは取っておきます。
- 4
コマルかフライパンを中火〜強火で熱します。トルティーヤを赤いコンソメにひたし、色と風味をしみ込ませます。
- 5
コンソメにひたしたトルティーヤをコマルにのせ、ほぐしたオアハカチーズとほぐした肉をのせます。半分に折ります。
- 6
トルティーヤがカリッとしてチーズが溶けるまで、片面2〜3分ずつ焼きます。残りのトルティーヤも同様に焼きます。
- 7
熱いコンソメをボウルに入れて添え、刻んだパクチー（香菜）、玉ねぎ、ライムと一緒に出します。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
ピカディージョのタコス（ひき肉とじゃがいもの煮込み）
牛ひき肉をじゃがいも、にんじん、トマトと煮込んだ、メキシコの家庭料理で人気の煮込みを包むタコスです。
スモークポークチョップのタコス（北部風）
燻製の豚ロースを鉄板で焼き、フラワートルティーヤで包む北部風タコス。約20分で作れます。
タコス・デ・トゥエタノ（牛骨髄のタコス）
焼いた牛の骨からとろける骨髄をすくってトルティーヤにのせ、葉玉ねぎとサルサを添える、メキシコシティ名物のタコスです。
じゃがいものタコス・ドラードス
マッシュポテトをトルティーヤで巻いてカリッと揚げ、クリームとサルサを添えたタコスです。約35分で作れます。
関連ガイド
これらの食材や料理についてもっと知る
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。