カリッと揚げた小さなトルティーヤに、サルサであえたほぐし鶏をのせた、メキシコの定番アントヒート（軽食）です。
このレシピについて
チャルパ・デ・ポジョ（chalupas de pollo）は、揚げてくぼみをつけたコーントルティーヤに、サルサ・ベルデ（salsa verde）やサルサ・ロハ（salsa roja）であえたほぐし鶏をのせた料理です。メキシコ中部で親しまれている、定番のアントヒート（antojito／軽食）です。
歴史と由来
チャルパは植民地時代にさかのぼる歴史をもつアントヒートで、今では地域によってさまざまな形で親しまれています。名前は小舟を意味する言葉に由来するといわれ、くぼんだ形は、まさに具をのせて浮かぶトウモロコシ生地の小舟のようです。 メキシコシティやバヒオ地方では、チャルパといえば、楕円形の小さなトルティーヤを縁が立ち上がるように揚げ、さまざまな具をのせたものを指します。プエブラの有名なチャルパとは別物で、呼び方が混同されることもよくあります。多くの家庭では、具をのせた揚げトルティーヤ全般をチャルパと呼ぶこともあります。 ほぐした鶏肉は、味のよさと手ごろさから、もっとも人気のある具のひとつです。トマティーヨ（tomatillo）のサルサ・ベルデで煮れば酸味が加わり、トマトと唐辛子のサルサ・ロハで煮れば、より力強い味になります。どちらも本場の味わいです。 チャルパ・デ・ポジョは、大衆食堂や市場、タケリア（taquería／タコス屋）、家族のお祝いの席にも登場する、アレンジ自在の料理です。豆、チーズ、クリーム、アボカドなどを好みで加えることもできます。集まりでのボタナ（botana／おつまみスナック）として、また市場での遅めの朝食や昼食としても人気があります。
栄養成分 1人分あたり
310
エネルギー
22g
たんぱく質
26g
炭水化物
14g
脂質
3g
食物繊維
560mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鶏むね肉400gを、塩、にんにく、玉ねぎを入れた湯で25分ゆでます。粗熱をとり、細かくほぐします。
- 2
サルサ・ベルデを作ります。ゆでたトマティーヨ6個、セラーノ（serrano）唐辛子2本、玉ねぎ1/4個、にんにく、パクチーをミキサーにかけます。油をひいたフライパンで5分炒め、塩で味をととのえます。
💡 サルサ・ロハにする場合は、トマティーヨの代わりに焼いたトマトを使います。
- 3
ほぐした鶏肉にサルサの半量を加えて、あえます。残りは仕上げ用にとっておきます。
- 4
小さめのトルティーヤ12枚を、熱した油で片面2〜3分ずつ、カリッときつね色になるまで揚げ焼きにします。キッチンペーパーにのせて油をきります。
💡 直径10cmほどの薄いトルティーヤを使うと、きれいに仕上がります。
- 5
チャルパを仕上げます。揚げたトルティーヤに、サルサであえた鶏肉を大さじ1ほどのせ、クリーム、ほぐしたケソ・フレスコ（queso fresco）、残りのサルサを少しかけます。すぐにいただきましょう。
💡 水分のある具は食べる直前にのせると、カリッとした食感が保てます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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