ラードで作る、シナモン香るメキシコのクッキーです。口に入れるとほろほろとくずれる、繊細な食感が魅力です。
このレシピについて
ポルボロン（polvorón）は、口の中でほろほろとくずれるメキシコのクッキーです。小麦粉、粉砂糖、ラードまたはバターで作り、シナモンやバニラで香りをつけます。さくっともろく繊細な食感で、ついつい手がのびるおいしさです。
歴史と由来
ポルボロンは、スペイン・アンダルシア地方の修道院に伝わる菓子作りの伝統がルーツといわれ、植民地時代にメキシコへ伝わりました。メキシコではクリスマスの祝いや結婚式、洗礼式に欠かせないお菓子となり、地域ごとに、くるみ、シナモン、チョコレート、オレンジなどを使ったさまざまなバリエーションが生まれました。 名前は、かじるとポルボ（polvo／粉）のようにくずれることに由来します。油脂と粉砂糖をたっぷり使うことで、この独特の食感が生まれます。 昔から色とりどりの薄紙に包んで出されることが多く、12月のお祝いの時期には、ブニュエロ（buñuelos）やポンチェ（ponche）といったクリスマスの味と並んで、贈り物としても喜ばれています。
栄養成分 1人分あたり
313
エネルギー
6g
たんぱく質
55g
炭水化物
11g
脂質
2g
食物繊維
136mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
オーブンを170°Cに予熱します。天板にオーブンシートかシリコンマットを敷きます。
- 2
大きめのボウルにラードと粉砂糖を入れ、ハンドミキサーで3〜4分、白っぽくふんわりとしたクリーム状になるまで泡立てます。
💡 ラードは昔ながらの油脂で、口の中でほろほろとくずれる独特の食感を生みます。バターでも作れますが、食感が少し変わります。
- 3
バニラエクストラクトとシナモンを加え、さっと混ぜてなじませます。
- 4
薄力粉と塩を合わせてふるい、2回に分けて加えます。ゴムべらで、またはハンドミキサーの低速で、手につかないなめらかな生地になるまで混ぜます。こねすぎないようにします。
💡 生地がやわらかすぎる場合は、冷蔵庫で15分冷やすと扱いやすくなります。
- 5
生地を大さじ1杯分ずつ取り、手で丸めます。3cmずつ間隔をあけて天板に並べ、指かコップの底で軽く押さえて平らにします。
- 6
170°Cで12〜15分焼きます。ポルボロンは焼き色をつけないのがポイントです。底がうっすら色づく程度で、全体は白っぽく仕上げます。
- 7
焼き上がりはとてもくずれやすいので、天板のまま5分冷まします。そっと網に移し、まだ温かいうちに粉砂糖をたっぷりまぶします。完全に冷めたら、もう一度粉砂糖をまぶして二重にします。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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