ふんわり焼いた小さなケーキにアプリコットジャムを塗り、粒々のスプリンクルをまぶした、メキシコのパン屋の定番菓子です。
このレシピについて
ガリバルディ（garibaldi）は、メキシコを代表するパン・ドゥルセ（pan dulce）のひとつです。ふんわりとした小さなスポンジケーキにアプリコットジャムを塗り、ノンパレイユ（nonpareils／粒状のスプリンクル）をまぶして仕上げます。メキシコのパン屋に欠かせない定番の菓子です。
歴史と由来
ガリバルディは、メキシコのパン屋を象徴する菓子のひとつで、メキシコシティで生まれたといわれます。名前は、イタリア統一の英雄ジュゼッペ・ガリバルディにちなんだものと伝えられています。イタリア系移民がもたらしたヨーロッパの製菓技術が、メキシコの食材と出会って生まれた菓子と考えられています。 ガリバルディは、マンテカーダ（mantecada）のようなやわらかいスポンジ生地にアプリコットジャムをたっぷり塗り、ノンパレイユをまぶした独特の見た目が特徴です。今では、メキシコのパン屋ならたいてい並んでいる定番で、コンチャ（concha）、クエルノス（cuernos／メキシコ風クロワッサン）、オレハス（orejas）と一緒にトレーに並ぶ姿がよく見られます。メキシコの製菓を豊かにした、イタリアとメキシコの食の交流を今に伝える一品です。
栄養成分 1人分あたり
195
エネルギー
3g
たんぱく質
30g
炭水化物
7g
脂質
0.5g
食物繊維
120mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
オーブンを180°Cに予熱します。バターと砂糖を、白っぽくふんわりするまで泡立て器で混ぜます。
- 2
卵を1個ずつ加え、そのつどよく混ぜます。バニラを加えます。
- 3
小麦粉、ベーキングパウダー、塩を合わせます。牛乳と交互に、3回に分けてバターの生地に加え、混ぜ合わせます。
- 4
油を塗ったマフィン型に、型の3/4の高さまで生地を流し入れます。20〜25分、竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼きます。
- 5
冷まします。アプリコットジャムを温め、はけでそれぞれのケーキにたっぷり塗ります。
- 6
すぐに、ケーキをノンパレイユの上で転がし、全体にまぶします。そのままおいて乾かします。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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