コヨーレス・エン・ミエル（ヤシの実の蜜煮）

このレシピについて

コヨーレス・エン・ミエル（coyoles en miel）は、熱帯のヤシ、コヨル（coyol）の実を、シナモンとクローブを効かせたピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）の蜜で煮た、タバスコの伝統的な甘味です。肉厚な食感と、ほかにはない独特の風味が楽しめます。

1. 1

   生のコヨル1kgをよく洗います。たっぷりの湯で15分ゆで、外側の皮をやわらかくします。湯をきって冷まし、ナイフを使うか指で押して、外側の果肉を取り除きます。

   

   💡 生のコヨルが手に入らない場合は、輸入食材店などで缶詰を探しましょう。

2. 2

   ピロンシージョ300gを砕いて鍋に入れ、水500mlを加えます。シナモンスティック2本、クローブ4個、塩ひとつまみを加え、中火にかけてピロンシージョを完全に溶かします。

   

   💡 色の濃いピロンシージョを使うと、よりコクのあるキャラメルのような味わいになります。

3. 3

   皮をむいたコヨルをシロップに加えます。ごく弱火にしてふたをし、ときどき混ぜながら60分煮ます。実がやわらかく、つやよく仕上がれば大丈夫です。

   
4. 4

   ふたを取って中火にし、さらに20〜25分、シロップにとろみがついてコヨルにしっかりからむまで煮ます。味をみて、甘さが足りなければ削ったピロンシージョを足して調整します。

   

   💡 スプーンをおおうくらいのとろみが目安です。水っぽいままにしないようにしましょう。

5. 5

   温かいうちに、または常温で盛りつけます。シロップを少し添えてもよいでしょう。密閉容器に入れて、冷蔵庫で1週間ほど保存できます。

   

   💡 食べる前にやさしく温め直すと、シロップがまたなめらかになります。