マッシュポテトをトルティーヤで巻いてカリッと揚げ、クリームとサルサを添えたタコスです。約35分で作れます。
このレシピについて
タコス・ドラードス・デ・パパ（tacos dorados de papa）は、味つけしたマッシュポテトをコーントルティーヤで巻き、カリッと揚げたタコスです。レタス、クリーム、サルサ、チーズを添えていただきます。手ごろな材料でおいしく作れることから、メキシコの大衆食堂や家庭で広く親しまれています。
歴史と由来
タコス・ドラードス・デ・パパは、メキシコの節約料理の伝統から生まれた一品です。限られた予算で大勢の食事をまかなう必要があった大衆食堂や市場の料理人たちが、工夫して作ってきました。じゃがいもは植民地時代に南米から伝わったとされ、すっかりメキシコの台所になじみました。このタコスは、肉を控える人が多い四旬節（Cuaresma）の時期にとくに人気が高まります。また、メキシコの子どもたちがおばあちゃんから最初に教わる料理のひとつでもあります。
栄養成分 1人分あたり
320
エネルギー
12g
たんぱく質
38g
炭水化物
14g
脂質
4g
食物繊維
520mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
じゃがいもの皮をむき、塩を入れた湯でやわらかくなるまで（約20分）ゆでます。湯をきってフォークでつぶし、塩で味をととのえます。
- 2
トルティーヤをコマル（comal）で温め、やわらかくします。
- 3
トルティーヤにマッシュポテトをたっぷり大さじ1ほどのせ、きつく巻きます。つまようじでとめます。
- 4
油を180°Cに熱し、タコスを巻き終わりを下にして入れ、全体がきつね色になるまで3〜4分揚げます。キッチンペーパーにのせて油をきります。
💡 一度に4〜5本揚げてもかまいませんが、フライパンに詰めこみすぎないようにしましょう。
- 5
つまようじを抜きます。刻んだレタスを敷いた上に盛り、サワークリームとサルサ・ベルデ（salsa verde）をかけ、ケソ・フレスコ（queso fresco）を崩して散らします。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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