じゃがいもとにんじん入りのひき肉のピカディージョを、フラワートルティーヤで包みます。手軽で栄養たっぷりです。
このレシピについて
ピカディージョ（picadillo）のブリトーは、牛ひき肉、トマト、じゃがいも、にんじんで作るメキシコ北部風のピカディージョを包んだブリトーです。ピカディージョはメキシコ料理のなかでも手軽で栄養バランスのよい煮込みで、肉、野菜、炭水化物がひとつにそろい、フラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）にぴったり包めます。
歴史と由来
ピカディージョは、キューバからアルゼンチン、さらにフィリピンまで、スペイン語圏のほとんどの台所に登場する煮込みで、土地ごとの歴史や食材を映したさまざまなバリエーションがあります。メキシコのピカディージョには独自の個性があり、キューバのようにオリーブやレーズンは入れず、中米の一部の国のようにゆで卵も加えません。メキシコのピカディージョはより汁気が少なくシンプルで、トマト、玉ねぎ、唐辛子と、家にある野菜で作ります。 メキシコ北部では、牛の牧畜がさかんな土地らしく牛ひき肉で作り、小さな角切りにしたじゃがいもとにんじんを加えて、煮込みのなかでやわらかくなるまで煮ます。家計にやさしい家庭料理ですが、ブリトーにすると完全なひと皿になります。北部のフラワートルティーヤは、必要なものがすべてそろったこの具を包むのにうってつけです。 北部のピカディージョの特徴は、肉を加える前にセラーノ唐辛子やハラペーニョとトマトをしっかり炒めることです。トマトを炒めると味が凝縮します。最後にふたをせずに煮詰め、汁気をとばしてまとまりよく仕上げるので、崩れずにブリトーに巻けます。
栄養成分 1人分あたり
490
エネルギー
30g
たんぱく質
50g
炭水化物
20g
脂質
5g
食物繊維
760mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
大きめのフライパンに油を入れて強火で熱します。玉ねぎとにんにくを入れて3分炒め、セラーノ（serrano）唐辛子を加えてさらに1分炒めます。
- 2
角切りのトマトを加え、軽くつぶしながら強火で5〜6分、水分がとんでしっかり色づき、味が凝縮するまで炒めます。
💡 ここがポイントです。トマトは煮るのではなく、しっかり炒めましょう。焼き色をつけることで味が凝縮し、ピカディージョが水っぽくなりません。
- 3
ひき肉を加え、へらでよくほぐしながら強火で8〜10分、しっかり焼き色がついて赤い部分がなくなるまで炒めます。
💡 ふたはしないでください。蒸らさずに火を通すと汁気が残らずまとまり、ブリトーにぴったりの仕上がりになります。
- 4
1cm角に切ったじゃがいもとにんじん、クミン、こしょう、塩を加えます。水100mlを加え、ふたをして10分、野菜がやわらかくなるまで煮ます。ふたを取り、余分な水分をとばします。
- 5
トルティーヤをコマル（comal）で温めます。ピカディージョをのせ、お好みでおろしたチーズを加えて巻きます。赤いサルサ、メキシカンクリーム（crema）、アボカドを添えて盛りつけます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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