炒めたマッシュルームとポブラノ唐辛子のラハスを詰めた、ラードを使わないヴィーガンのタマレスです。
このレシピについて
マッシュルームとラハスのタマレス（tamales de champiñones y rajas）は、炒めたマッシュルームとラハス（細切りのポブラノ唐辛子）を、トウモロコシの生地で包んだヴィーガンのタマレス（tamales）です。ラード、乳製品、動物性の食材は使いません。伝統的なタマレスを、完全にヴィーガン仕様にしたレシピです。
歴史と由来
タマレスは、アメリカ大陸で最も古い食べ物のひとつといわれ、考古学的にも非常に古くから作られていたことがわかっています。「タマル」という言葉はナワトル語の「タマリ（tamalli）」に由来し、「包んだもの」を意味します。その名のとおり、ニシュタマル（アルカリ処理したトウモロコシ）の生地を葉で包み、蒸して作る料理です。 アステカの時代には、タマレスは儀式や祭りで神々に捧げられる大切な食べ物でした。今でも2月2日の聖燭祭（Día de la Candelaria）では、メキシコの家族が集まってタマレスを作ります。 ふんわりやわらかい生地にするため、伝統的にはラードを使いますが、植物油や植物性ショートニングで作るヴィーガン版も、生地をしっかり泡立てて空気を含ませれば、同じくらいおいしく仕上がります。マッシュルームとポブラノ（poblano）唐辛子のラハスは、メキシコ中部の料理を代表する定番の具です。きのこは食感と自然なうまみを、焼いて細切りにしたポブラノはスモーキーな風味と豊かな香りを加えます。タマレスの伝統を大切にしながら、ヴィーガンの食生活を送る人にも門戸を開くレシピです。
栄養成分 1人分あたり
240
エネルギー
7g
たんぱく質
34g
炭水化物
10g
脂質
5g
食物繊維
350mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
トウモロコシの皮を熱湯に30分浸し、やわらかくします。水気をきって取っておきます。
- 2
ポブラノ唐辛子を直火かオーブンで、皮が黒くなるまで焼きます。ポリ袋に入れて10分おき、皮をむいて種と筋を取り、細切りにします。
- 3
フライパンに油を熱します。玉ねぎとにんにくを3分炒めます。食べやすく切ったマッシュルームを加え、焼き色がつくまで8分炒めます。ポブラノの細切りを加え、塩、こしょうで味をととのえて混ぜます。具として取っておきます。
- 4
植物性ショートニングをハンドミキサーで、白っぽくふんわりするまで3〜4分泡立てます。タマレス用のマサ・アリーナ（トウモロコシ粉）と温かい野菜ブイヨンを、交互に少しずつ加えます。やわらかく扱いやすい生地にします。
💡 水を使って生地の状態を確かめましょう。生地を少しちぎってコップの水に落とし、浮けば準備完了です。
- 5
トウモロコシの皮の幅の広いほうに、縁を残して生地を大さじ2〜3塗り広げます。中央にマッシュルームとラハスの具を大さじ1〜2のせます。
- 6
皮の両側を具の上に折り重ね、下の端を上に折り返します。開いている側を上にして、蒸し器に立てて並べます。
- 7
60分蒸します。時間になったら火を止め、10分休ませます。生地が皮から簡単にはがれれば蒸し上がりです。
💡 蒸し器の水がなくならないよう、20分ごとに水の量を確認しましょう。
- 8
トウモロコシの皮に包んだまま、温かいうちに盛りつけます。お好みでサルサ・ベルデ（salsa verde）かサルサ・ロハ（salsa roja）を添えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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