皮をむいた乾燥そら豆を玉ねぎ、にんにく、エパソーテ、セラーノ唐辛子と煮込む、とろりと濃厚なスープです。
このレシピについて
乾燥そら豆のポタージュ（sopa de habas secas）は、皮をむいた乾燥そら豆を玉ねぎ、にんにく、エパソーテ（epazote）、セラーノ（serrano）唐辛子と煮込んだ、とろりと濃厚なスープです。体が温まり栄養もたっぷりで、四旬節（Cuaresma）の時期にとくによく食べられます。
歴史と由来
そら豆（Vicia faba）は、スペイン人とともにメキシコへ伝わりました。航海中の食料として、また畑にまく種として持ちこまれたといわれます。メキシコの人々はそら豆を乾燥させ、外側の皮をむき、地元のハーブや唐辛子で味をつけた濃厚なスープに仕立てるという、独自の食べ方を生み出しました。 このスープがとくに大切にされてきたのが、聖週間（Semana Santa）前の40日間、カトリックの伝統で肉を控える四旬節です。たんぱく質が豊富な豆類であるそら豆は、肉を断つ日の大事な栄養源になりました。メキシコ中部の市場や大衆食堂では、この時期の金曜日になるとよく登場します。 メキシコのそら豆スープの決め手は、メキシコ原産のハーブ、エパソーテです。力強く、少し薬草のような香りが、ほっくりとしたそら豆の食感によく合います。セラーノ唐辛子がほどよい辛みを、炒めた玉ねぎとにんにくが奥行きを加えます。 メインの一皿としても、煮込み料理の前の一品としても出されます。メキシコ中央高原やプエブラ、オアハカなどでは、日々の家庭料理の定番です。
栄養成分 1人分あたり
260
エネルギー
14g
たんぱく質
38g
炭水化物
6g
脂質
10g
食物繊維
480mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
皮をむいた乾燥そら豆300gを冷水でさっと洗います。塩を加えた水1.5lに入れ、中強火にかけます。沸騰したらお玉でアクを取ります。とてもやわらかくなるまで35〜40分煮ます。
💡 急ぐときは圧力鍋を使いましょう。圧力がかかってから20分です。
- 2
そら豆を煮ている間に、中くらいの玉ねぎ1個とにんにく3かけをみじん切りにします。フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、玉ねぎを透き通るまで5分炒めます。にんにくとセラーノ唐辛子1〜2本を丸ごと加え、さらに2分炒めます。
- 3
そら豆が煮えたら、3分の2を煮汁少々と一緒にミキサーにかけ、なめらかなピューレにします。ピューレを鍋に戻し、残りの豆と合わせます。
💡 豆を少し丸ごと残すと、スープに食感が出ます。
- 4
炒めた玉ねぎとにんにくをスープに加えます。生のエパソーテを3〜4枝入れます。弱火で10分煮ます。塩で味をととのえ、濃すぎる場合は水を足して濃度を調整します。
💡 エパソーテはこのスープに欠かせません。生が手に入らなければ、乾燥のもの小さじ1を使いましょう。
- 5
器に熱々を盛りつけます。ライム、刻んだセラーノ唐辛子、温かいトルティーヤを添えます。仕上げにオリーブオイルを少したらすと、ぐっと味わいが増します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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