メヌード・ブランコ（唐辛子を使わないソノラ風メヌード）

歴史と由来

メヌード・ブランコは、メキシコで広く親しまれているメヌードのソノラ版で、唐辛子をまったく使わない点で赤いメヌードと区別されます。ハリスコやメキシコ中部で人気の赤いメヌードは、グアヒージョ（guajillo）唐辛子やアンチョ（ancho）唐辛子でしっかり色をつけますが、ソノラのメヌード・ブランコは牛の胃袋から出る澄んだスープの味わいを大切にし、辛みに邪魔されることなく素材そのものの味を生かします。 この料理は、メキシコ北西部の牧畜の村々で生まれたといわれています。そこでは牛の屠畜は村をあげての行事で、動物のあらゆる部分を工夫して料理に使いました。安価な部位とされた牛の胃袋も、何時間もかけてゆっくり煮込むことで、心も体も温まる滋味深いスープに生まれ変わりました。 メヌード・ブランコを作るには、まず牛の胃袋をていねいに洗って切り分け、足の部位、ポソレ用トウモロコシ、オレガノやローリエなどの香草と一緒に長時間煮込みます。仕上がりは黄金色に輝く澄んだスープで、深いうまみがあり、胃袋はやわらかく、トウモロコシははじけてでんぷんがスープに溶け出します。 ソノラでは、メヌード・ブランコは日曜の朝ごはんの定番で、昔から二日酔いにいちばん効くともいわれています。深めの器にたっぷり盛り、刻んだ玉ねぎ、オレガノ、ピキン（piquín）唐辛子のパウダー、ライム、フラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）を添えていただきます。