鶏肉と乾燥唐辛子、季節の野菜を煮て、マサでとろみをつけたプエブラ州の素朴なスープです。
このレシピについて
クレモレ（clemole）は、プエブラ州に伝わる伝統的なスープです。マサ（トウモロコシ生地）でとろみをつけ、乾燥唐辛子でコクを加えます。鶏肉か豚肉で作り、さやいんげん、ハヤトウリ（chayote）、トウモロコシ、ズッキーニを合わせます。とろりとしたスープのやさしさと、唐辛子のほどよい辛さが楽しめる、プエブラの農村の心温まる料理です。
歴史と由来
クレモレは、トレモレ（tlemole）やトレモリ（tlemolli）とも呼ばれ、プエブラ州とトラスカラ州でもっとも古い煮込み料理のひとつです。名前はナワトル語の「トレモリ」に由来し、「火のモレ」を意味するといわれます。唐辛子の辛さを表した名前です。モレ・ポブラノ（mole poblano）やモレ・ネグロ（mole negro）のようなお祝いのモレとは違い、クレモレは農村の日常の料理で、ミルパ（milpa）や家庭の畑でとれるものを使って作られてきました。チレアトーレ（chileatole）やモレ・デ・オジャ（mole de olla）の近い親戚ですが、ニシュタマル（アルカリ処理したトウモロコシ）から作るマサをスープに溶かし、とろみをつけるのが特徴です。シエラ・ノルテ（Sierra Norte）などプエブラの山あいの女性たちは、何世紀にもわたり、畑仕事の日の腹持ちのよい食事としてクレモレを作ってきました。野菜は季節によって変わり、夏はズッキーニやさやいんげん、秋はハヤトウリややわらかいトウモロコシが入ります。伝統的には土鍋（olla de barro）で薪を使って煮るため、ほのかにスモーキーな香りがつきます。深い土の器に盛り、焼きたてのトルティーヤと、もっと辛くしたい人のための生のセラーノ（serrano）唐辛子を添えて出します。
栄養成分 1人分あたり
340
エネルギー
24g
たんぱく質
34g
炭水化物
12g
脂質
6g
食物繊維
500mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鶏肉を塩、玉ねぎ、にんにくを入れた水で30分ゆでます。スープと鶏肉はそれぞれ取っておきます。
💡 鶏肉の代わりに豚肉を使ってもかまいません。
- 2
グアヒージョ（guajillo）唐辛子とアンチョ（ancho）唐辛子の種とわたを取り、熱湯に15分浸します。浸し汁を少し加えてミキサーにかけ、なめらかなソースにしてこします。
💡 浸す前にコマル（comal）で軽くあぶっておくと、香りが立ちます。
- 3
マサを冷ましたスープ240mlに溶かし、だまが残らないようにします。
💡 クレモレ特有のとろみは、このマサから生まれます。
- 4
大きな鍋に少量の油を熱し、唐辛子のソースを5分炒めます。鶏のスープと溶かしたマサを加え、よく混ぜます。
💡 マサを加えるときは、だまにならないよう絶えず混ぜてください。
- 5
切った野菜（さやいんげん、ハヤトウリ、ズッキーニ）とエパソーテ（epazote）を加えます。中火で20分、野菜がやわらかくなるまで煮ます。
- 6
鶏肉を戻し入れてさらに5分煮ます。深めの器に盛り、コーントルティーヤを添えていただきます。
💡 生のセラーノ唐辛子とライムを添えてどうぞ。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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