カボチャの花のポタージュ

このレシピについて

カボチャの花のポタージュ（sopa de flor de calabaza）は、メキシコ料理の中でも特に繊細な食材のひとつ、カボチャの花を味わうなめらかで香り高いスープです。新鮮な花を玉ねぎとエパソーテ（epazote）で炒め、スープで煮てからミキサーにかけ、ビロードのような口当たりに仕上げます。

1. 1

   カボチャの花は茎とめしべを取り除いてきれいにし、大きめに刻みます。玉ねぎとにんにくはみじん切りにします。

   
2. 2

   中くらいの鍋にバターを入れ、中火で溶かします。玉ねぎとにんにくを加え、透き通るまで3分ほど炒めます。

   
3. 3

   カボチャの花とエパソーテを加え、花がしんなりするまで5分炒めます。

   
4. 4

   鶏がらスープ、塩、こしょうを加えます。中火で15分煮ます。

   
5. 5

   火からおろし、ミキサーにかけてなめらかなポタージュ状にします。鍋に戻してサワークリームを加え、沸騰させないように温めて、熱いうちに盛りつけます。