鶏もも肉をオレンジとにんにく、スパイスでじっくり煮て、皮をカリッと焼き上げたカルニータスです。
このレシピについて
カルニータス・デ・ポジョ（carnitas de pollo）は、メキシコの定番料理カルニータス（carnitas）を軽やかにアレンジした一品です。骨つき鶏もも肉をオレンジ、にんにく、スパイスでじっくり煮込み、皮がきつね色でカリッとするまで仕上げます。
歴史と由来
鶏肉のカルニータスは、豚肉で作る本来のカルニータスほど伝統的ではありませんが、風味はそのままに軽く食べられる料理として、メキシコで人気を集めています。ルーツはメキシコ中西部の料理にあり、とくに豚肉のカルニータスが名物として知られるミチョアカンなどで親しまれてきました。鶏肉のカルニータスは、健康志向や家庭の好みに合わせて、メキシコの食卓に定着していきました。 作り方の基本は、じっくり時間をかけて煮ることです。鶏肉をオレンジやにんにく、スパイスとともに煮て、最後は鶏肉自身から出た脂で焼き上げます。こうすることで風味が引き立ち、皮はカリッと香ばしく、肉はしっとりジューシーに仕上がります。家庭ごとにレシピが受け継がれ、家族の集まりやお祝いの席でも楽しまれています。 メキシコシティからハリスコまで各地で食べられており、タコスにしてフレッシュなサルサやトルティーヤと一緒にいただくのが一般的です。地元の食材と伝統的な技法が結びついた、メキシコ料理の多様さを感じられる一品です。
栄養成分 1人分あたり
350
エネルギー
25g
たんぱく質
40g
炭水化物
10g
脂質
5g
食物繊維
600mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鶏もも肉に塩、こしょう、オレガノ、クミン、刻んだにんにくをまぶし、15分おきます。
- 2
厚手の鍋に、鶏肉を皮を下にして並べます。オレンジ果汁、牛乳、かぶるくらいの水を加えます。
💡 手に入れば、ビターオレンジ（naranja agria）を使いましょう。
- 3
4つ切りにした玉ねぎ、ローリエ、タイムを加えます。中火〜強火で沸騰させ、中火に落とします。
- 4
ふたをせずに40〜45分、煮汁がほぼなくなるまで煮ます。
💡 ふたはしないでください。
- 5
煮汁が少なくなったら火を強め、鶏肉から出た脂で焼き色をつけます。裏返しながら、全体を均一に焼きます。
- 6
フォーク2本で鶏肉をほぐします。トルティーヤにのせ、玉ねぎ、パクチー、サルサ・ベルデ、ワカモレを添えていただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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