ほぐした小型ザメの身をアチョーテとスパイスで煮込む、カンペチェ名物のタコスです。
このレシピについて
タコス・デ・カソン（tacos de cazón）は、カンペチェ料理を代表するタコスです。小型のサメであるカソン（cazón）の身をほぐし、アチョーテ（achiote）、トマト、玉ねぎ、ユカタン地方のスパイスで煮込みます。しっかりしていながらやわらかなカソンの身が、ソフリート（sofrito／香味野菜の炒め煮）の味をよく吸い、香り豊かな具になります。コーントルティーヤにのせていただく、メキシコ南東部を代表する魚介のタコスです。
歴史と由来
タコス・デ・カソンは、メキシコ湾に面し、豊かな漁場で知られるメキシコ南東部の海辺の州、カンペチェを象徴する料理です。白身の小型ザメであるカソンは、先スペイン期にマヤの人々がこのターコイズブルーの海で漁をしていた時代から、カンペチェの食生活に欠かせない存在でした。 カソンとアチョーテの組み合わせには理由があります。アチョーテ（ベニノキの種）はメキシコ南東部の調味料の王様で、マヤの人々は何千年も前から、食べものに色をつけるためにも、薬としても使ってきました。1999年にユネスコの世界遺産に登録された城壁都市カンペチェは植民地時代の建築が残る町で、その台所には、マヤ料理とスペイン料理、そしてカリブ海の海上交易の影響が交わった独自の食文化が受け継がれています。 タコス・デ・カソンは、ゆでたサメの身をほぐし、玉ねぎ、トマト、甘唐辛子、たっぷりのアチョーテと炒め合わせて作ります。アチョーテが鮮やかなオレンジ色と、ほのかに土を思わせる風味を与えます。カンペチェでは小さなコーントルティーヤにのせ、細切りのキャベツ、ライム、ハバネロのサルサを添えて出されます。屋台ごと、家庭ごとに味つけは異なりますが、アチョーテとほぐしたカソンだけは変わることのない、まさにカンペチェならではのタコスです。
栄養成分 1人分あたり
310
エネルギー
24g
たんぱく質
32g
炭水化物
8g
脂質
3g
食物繊維
520mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
塩、玉ねぎ半個、にんにく2片を入れた湯で、カソンを丸ごと20分ほど、中までしっかり火が通るまでゆでます。湯から取り出し、少し冷まします。
💡 ゆですぎるとパサつくので注意しましょう。
- 2
指かフォーク2本でカソンの身をほぐし、骨があれば取り除きます。取りおきます。
- 3
大きめのフライパンに油を熱し、細かく刻んだ玉ねぎを透き通るまで5分ほど炒めます。
- 4
刻んだトマト、甘唐辛子、にんにくを加えます。トマトから汁が出るまで、さらに5分炒めます。
- 5
少量のぬるま湯で溶いたアチョーテペースト、オレガノ、塩適量を加え、よく混ぜます。
- 6
ほぐしたカソンを加えて全体を混ぜます。中火で8〜10分、味がなじんで少しとろみがつくまで煮ます。
- 7
トルティーヤをコマル（comal）で温めます。カソンをのせ、細切りのキャベツ、輪切りのライム、ハバネロのサルサを添えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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