ニョッキのパシージャ唐辛子クリームソース

このレシピについて

ふんわりしたじゃがいものニョッキ（gnocchi）に、パシージャ（pasilla）唐辛子のクリーミーなソースをからめ、コティハチーズ（cotija）をのせた一皿です。イタリアとメキシコが出会った、ほっとするのに意外性もあるフュージョン料理です。

1. 1

   パシージャ唐辛子のへたと種を取ります。乾いたコマル（comal）で片面30秒ずつ軽くあぶり、熱湯に20分ひたしてもどします。

   
2. 2

   フライパンに油を入れて中火で熱し、刻んだ玉ねぎを5分ほど、透き通るまで炒めます。にんにくを加え、さらに2分炒めます。

   
3. 3

   もどした唐辛子、野菜ブイヨン、炒めた玉ねぎとにんにくをミキサーにかけ、なめらかなソースにします。目の細かいこし器でこします。

   
4. 4

   こしたソースをフライパンに入れ、中火で5分、絶えず混ぜながら煮ます。料理用の生クリームを加えてよく混ぜ、塩で味をととのえます。

   
5. 5

   たっぷりの沸騰した塩湯でニョッキをゆでます。時間はパッケージの表示どおり、目安は2〜3分、表面に浮いてくるまでです。

   
6. 6

   ニョッキの湯をきり、そのままパシージャ唐辛子のソースに加えます。ひとつひとつにソースがからむよう、やさしく混ぜます。弱火でさらに2分煮ます。

   
7. 7

   すぐに深めの皿に盛り、くずしたコティハチーズをふります。パンやグリーンサラダを添えて出します。