エスカモーレス（アリの幼虫と蛹のバター炒め）

このレシピについて

エスカモーレス（escamoles）は、エスカモレラ（escamolera）と呼ばれるアリの幼虫と蛹を、エパソーテ（epazote）、玉ねぎ、セラーノ（serrano）唐辛子と一緒にバターで炒めた料理です。「メキシコのキャビア」とも呼ばれ、先住民の時代から食べられてきた、メキシコでも特に希少で歴史のある食材のひとつです。繊細な味わいと、バターのようにとろける独特の食感が魅力です。

1. 1

   エスカモーレスを冷たい流水でやさしくすすぎ、土などの汚れを落とします。つぶれないよう、押さえずにしっかり水気をきります。

   
2. 2

   玉ねぎ、にんにく、セラーノ唐辛子をみじん切りにします。エパソーテは葉を摘んでおきます。

   
3. 3

   大きめのフライパンにバターを入れ、中火で溶かします。玉ねぎとにんにくを2分、透き通るまで炒めます。

   
4. 4

   セラーノ唐辛子とエパソーテを加え、1分炒めて香りを引き出します。

   
5. 5

   エスカモーレスをそっと加え、やさしく混ぜます。崩れないよう混ぜすぎに注意しながら、3〜4分火を通します。

   
6. 6

   塩で味をととのえます。すぐに皿に盛るか、できたてのトルティーヤで包んでタコスにして出します。