種と筋を除いたアンチョ唐辛子にケソ・フレスコを詰め、トマトソースで煮た、サカテカスのシンプルな一皿です。
このレシピについて
チレス・カポネス（chiles capones）は、乾燥したアンチョ（ancho）唐辛子の種と筋を除き、ケソ・フレスコ（queso fresco）を詰めて、トマトのソースで煮た料理です。シンプルながら深い味わいの、サカテカス（Zacatecas）の郷土料理です。
歴史と由来
チレス・カポネスは、メキシコ中北部に伝わる料理で、とくにサカテカス、アグアスカリエンテス、サン・ルイス・ポトシで親しまれています。「カポン（capón）」とは、唐辛子から種と筋を取り除いた状態、つまり「去勢した」ものを指します。こうすることで辛さがぐっとおだやかになり、乾燥アンチョ唐辛子の甘く土の香りのする風味がしっかりと感じられるようになります。 この料理は、ヌエバ・エスパーニャ時代の修道院の料理にルーツがあるといわれています。修道女たちが、乾燥唐辛子をもどし、具を詰め、手のこんだソースで煮るといった技術を磨いたと伝えられています。サカテカスでは、チレス・カポネスは四旬節（Cuaresma）の代表的な料理とされています。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
14g
たんぱく質
22g
炭水化物
16g
脂質
4g
食物繊維
450mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
アンチョ唐辛子の側面を開き、種と筋をすべて取り除きます。塩を入れたお湯に15分ひたしてもどします。
💡 種と筋を除くことで、アンチョ唐辛子の甘みを残しながら辛さをおさえられます。
- 2
唐辛子の水気をきり、それぞれに薄切りのケソ・フレスコを詰めます。つまようじで口を留めます。
- 3
ソースを作ります。焼いたトマトを、にんにく、玉ねぎ、オレガノと一緒にミキサーにかけます。こしてから油で8分炒め、塩で味をととのえます。
- 4
温かいソースに具を詰めた唐辛子を並べ、ふたをして弱火で10分煮ます。ソースをたっぷりかけ、温かいトルティーヤを添えて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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