アノナ（anona）とは？ギュウシンリの味と食べ方

どんな料理？

アノナ（anona）は、メソアメリカの食文化で古くから親しまれてきた熱帯果実です。学名はアノナ・レティクラタ（Annona reticulata）。日本ではギュウシンリ（牛心梨）、英語ではカスタードアップル（custard apple）とも呼ばれます。チェリモヤ（chirimoya）やトゲバンレイシ（guanábana／サワーソップ）の仲間ですが、それらに比べると知名度は控えめで、まだ十分に活用されていない果物です。 果実は球形からハート形で、直径はおよそ6〜12cm。皮には網目模様があり、種小名のレティクラタ（reticulata）も「網目状の」という意味です。熟すと黄緑色から赤褐色を帯びます。果肉は白から淡いピンク、淡い黄色で、平たい黒褐色の種がたくさん散らばっています。 味は甘くやさしく、チェリモヤ、トゲバンレイシ、バナナ、マンゴーを合わせたような風味です。近縁の果物より穏やかで繊細。とてもなめらかでクリーミーな食感は、まるで天然のデザートです。 食べ方は、半分に割ってスプーンで果肉をすくい、種は出すのが基本です。アグア・フレスカ（agua fresca）、牛乳と合わせたシェイク、アイスクリーム、シャーベット、ジャムにもなります。メキシコ南東部や中米では、暑い季節を代表するさわやかな果物のひとつです。

起源と歴史

アノナは、メキシコ南東部、中米、カリブ海、南米北部を含むアメリカ大陸の熱帯地域が原産とされ、先スペイン期から利用されてきました。「アノナ」という名前は、カリブ海のアンティル諸島で話されていたタイノ語（taíno）に由来するとされ、スペイン人がアンティル諸島から持ち込んだ言葉です。ナワトル語にも地域ごとの呼び名がありましたが、その多くは失われたり変化したりしています。 16世紀には、博物学者フランシスコ・エルナンデス（Francisco Hernández）が『ヌエバ・エスパーニャ博物誌』のなかで、アノナを含むバンレイシ属（Annona）の果物を記録し、食用や薬用としての利用に触れています。 バンレイシ科（Annonaceae）は、アメリカ大陸の熱帯果実のなかでも特に多様で古い科のひとつです。トゲバンレイシ（Annona muricata）、チェリモヤ（Annona cherimola）、そしてチェリモヤとバンレイシ（Annona squamosa）の交配種であるアテモヤも、この仲間です。 スペインによる征服後、アノナはアフリカ、アジア、オセアニアの熱帯地域にも広まり、多くの国で野生化しています。現在メキシコでは、ベラクルス、タバスコ、チアパス、ユカタン、キンタナ・ロー、カンペチェ、オアハカなどで昔ながらに栽培され、中米やカリブ海の各地でも見られます。CONABIO（メキシコ生物多様性委員会）は、バンレイシ属の数種をメソアメリカの生物文化遺産として記録しています。

特徴的な材料

アノナはバンレイシ科の小さな落葉樹で、高さは10mほどになります。楕円形の葉が互い違いにつき、黄緑色の小さな花には、肉厚の外側の花弁が3枚あります。 収穫は、果実がやわらかくなり始め、皮の色が灰緑色から赤褐色へと少し変わったころです。その後、常温で1〜3日置くと完熟します。軽く押すと皮がへこみ、網目の区画がわずかに離れて見えたら食べごろです。 半分に割ってスプーンで果肉を食べ、大きく平たい黒褐色の種は出します。種は食べません。毒性がある可能性があるので注意してください。 果肉にはビタミンC、ビタミンB6、鉄、カルシウム、リン、マグネシウム、食物繊維、抗酸化物質が含まれます。甘くやさしい香りで、チェリモヤ、トゲバンレイシ、完熟バナナ、マンゴー、そしてほのかなバニラを思わせる風味です。プリンのようななめらかな食感から、英語ではカスタードアップルと呼ばれるようになりました。 主な食べ方は、そのままスプーンで食べるほか、水と一緒にミキサーにかけて種を漉したアグア・フレスカ、牛乳と少量のバニラを加えたシェイク、手づくりのアイスクリームやシャーベット、ジャムや伝統菓子などです。現代のシェフは、ムースや創作デザート、ナッツやスパイスとの組み合わせにも使っています。先住民の伝統医療では、葉や樹皮が消化器の不調や虫よけに用いられてきました。

文化的な意味

アノナは、メキシコ南東部と中米の生物文化遺産です。アメリカ大陸の熱帯を代表するバンレイシ科の多様性を象徴する果物でもあります。メキシコ南東部の諸州や中米全域の伝統料理に登場し、収穫期には地元の市場や地域の果物市に並びます。2010年にユネスコ無形文化遺産に登録されたメキシコの伝統料理にも、こうした在来の果物が文化の一部として含まれています。 経済面では、メキシコ南東部の熱帯・亜熱帯地域の農家を支える作物です。ただし多くは庭先や小さな果樹園での栽培で、大規模な商業栽培はほとんど行われていません。メキシコ農業農村開発省（SADER）は、バンレイシ科の果物を、果物としても機能性食品の素材としても可能性がある、まだ活用の進んでいない作物として紹介しています。 バンレイシ属に含まれる成分、とくにアセトゲニン類については研究が続けられています。初期の研究で抗がん作用が示されたものもありますが、治療に使えるかどうかは、今後の研究を待つ必要があります。 現代のメキシコ料理では、アノナ、チェリモヤ、トゲバンレイシ、アテモヤといったバンレイシ科の果物が、モダンなデザートの素材として改めて注目されています。

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よくある質問

アノナとチェリモヤの違いは何ですか？

どちらもバンレイシ科ですが、別の種です。アノナ（Annona reticulata）は網目模様の皮が熟すと赤褐色になり、果肉は白から淡いピンク・淡い黄色で、甘くやさしい味。低地の熱帯で育ちます。チェリモヤ（Annona cherimola）は緑色の皮にうろこ状の凹凸があり、果肉は白くクリーミー。バナナやパイナップルを思わせる、より強い香りと味があり、標高の高い温暖な地域で育ちます。

アノナはどんな味ですか？

甘くやさしい味で、チェリモヤ、トゲバンレイシ、完熟バナナ、マンゴー、ほのかなバニラを合わせたような風味です。近縁の果物より繊細で穏やか。プリンのようななめらかな食感が特徴で、英語でカスタードアップルと呼ばれる理由にもなっています。香りもやわらかく、トゲバンレイシほど強くなく、チェリモヤのような鋭い芳香もありません。

アノナはどうやって食べますか？

生のまま半分に割り、スプーンで果肉をすくって、平たい黒褐色の種は出します。水と一緒にミキサーにかけて種を漉したアグア・フレスカ、牛乳とバニラのシェイク、手づくりのアイスクリーム、シャーベット、ジャム、伝統菓子にも使われます。現代の料理では、ムース、創作デザート、スムージー、デザートソース、ナッツとの組み合わせにも。種は毒性がある可能性があるため食べません。

アノナの原産地はどこですか？

メキシコ南東部、中米、カリブ海、南米北部を含むアメリカ大陸の熱帯地域が原産です。先スペイン期から利用されており、16世紀のフランシスコ・エルナンデスの記録にも登場します。名前はアンティル諸島のタイノ語に由来するとされます。現在はメキシコ南東部の諸州、中米、カリブ海で伝統的に栽培され、アフリカ、アジア、オセアニアの熱帯でも野生化しています。