컬란트로와 일반 고수는 뭐가 달라요?

가까운 식물이지만 서로 다른 종이에요. 일반 고수(Coriandrum sativum)는 지중해가 원산지로, 잎이 깃털처럼 갈라지고 향이 순하며 익히면 향이 날아가요. 컬란트로(Eryngium foetidum)는 아메리카 원산으로, 길쭉하고 톱니 있는 잎이 방사형으로 자라며 향이 더 진하고 오래가며 알싸해요. 둘 다 미나릿과지만 속(屬)이 달라요.

컬란트로는 어떤 맛이에요?

고수와 비슷한 허브 맛이지만 훨씬 진하고 알싸하며 오래가요. 파슬리, 아니스 같은 향에 살짝 약초 같은 느낌도 있어요. 오래 끓여도 향이 약해지지 않아 국물 요리, 수프, 스튜에 딱 맞아요. 생으로는 고수보다 더 톡 쏘고, 익히면 향이 깊고 그윽해져요.

컬란트로는 어떻게 써요?

생으로 곱게 다지거나 통째로 써요. 토종닭 수프나 해산물 국물에는 처음부터 넣고 끝까지 끓여도 향이 남아요. 오래 끓이는 생선 스튜, 검은콩, 해산물 요리, 남부식 타말레, 세비체와 생살사에도 넣어요. 멕시코 남동부에서는 열에 강하고 향이 쉽게 날아가지 않아서, 오래 조리하는 요리에는 일반 고수보다 컬란트로를 더 즐겨 써요.

컬란트로의 원산지는 어디예요?

열대 아메리카, 특히 카리브해와 중앙아메리카가 원산지예요. 멕시코 남동부의 습한 밀림, 즉 베라크루스, 타바스코, 치아파스, 유카탄, 캄페체, 킨타나로오에서 야생으로 자라요. 지중해 원산인 일반 고수와 달리 아메리카 대륙 토종이에요. 카리브해에서는 쿨란트로나 샤동 베니라고 부르며, 쿠바, 푸에르토리코, 트리니다드 요리에서도 똑같이 써요.

컬란트로 대신 무엇을 쓸 수 있나요?

가장 자연스러운 대체품은 같은 계열에 향도 비슷한 일반 고수예요. 다만 향이 더 순하고 익히면 날아가요. 그래서 국물이나 오래 끓이는 스튜에 대신 쓸 때는 처음이 아니라 마지막에 넣는 게 좋아요. 컬란트로의 진한 향은 같은 향 성분이 더 많이 들어 있기 때문이에요. 세비체나 생살사처럼 날로 쓸 때는 차이가 덜 느껴져요.

컬란트로는 어디서 살 수 있나요?

멕시코에서는 베라크루스, 타바스코, 치아파스, 유카탄, 캄페체, 킨타나로오의 열대 지역 시장에서 팔고, 뒷마당이나 밭 가장자리에서 야생으로도 자라요. 한국에서는 베트남 요리에도 쓰이는 허브라서 동남아 식료품점이나 수입 식재료점, 온라인 쇼핑몰에서 '컬란트로'나 '쿨란트로'로 검색해 보세요. 항상 생으로, 뿌리째 방사형으로 묶인 것을 사서 말리지 않고 써요.

컬란트로는 어떻게 보관하나요?

물에 꽂아 두거나 밀폐 봉지에 넣어 냉장하면 최대 일주일 정도 보관할 수 있어요. 말리지 않고 항상 생으로 써요. 가운데의 어린잎이 가장 부드럽고, 바깥 잎은 조금 쓸 수 있으니 어린잎 위주로 쓰세요. 요리에 따라 곱게 다지거나 통째로 넣어요.

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컬란트로(culantro)란? 맛·쓰임·고수와 차이

Edmond Bojalil · Recetas Mexas 창립자

수정일: 2026년 10월 27일

어떤 요리인가요?

멕시코에서 실란트로 크리오요(cilantro criollo) 또는 실란트로 시마론(cilantro cimarrón)이라고 부르는 컬란트로(culantro)는 멕시코 남동부와 카리브해 지역의 향신 허브로, 일반 고수와는 다른 식물이에요. 미나릿과(Apiaceae)에 속하고, 길쭉하고 톱니가 있는 잎이 땅에 붙어 방사형으로 자라며 잎 가장자리에 부드러운 가시가 있어요. 향은 고수와 아주 비슷하지만 더 진하고 알싸하며 오래가요. 베라크루스, 타바스코, 치아파스, 유카탄, 캄페체, 킨타나로오에서 재배하거나 야생으로 자라며, 덥고 습한 열대 지역 요리에 빠지지 않아요. 살사, 세비체, 수프(특히 토종닭 수프), 해산물 스튜, 남부식 타말레, 아프리카계 멕시코 요리에 써요. 일반 고수(Coriandrum sativum)와 달리 오래 끓여도 향이 살아 있어서 국물 요리와 오래 끓이는 스튜에 잘 맞아요. 카리브해(트리니다드, 푸에르토리코, 쿠바)에서는 쿨란트로(culantro)나 샤동 베니(chadon beni)라고 불러요.

기원과 역사

컬란트로(Eryngium foetidum)는 열대 아메리카, 아마도 카리브해와 중앙아메리카가 원산지로, 아주 오래전부터 멕시코 남동부에 자리 잡았어요. 열대 지역의 메소아메리카 민족(마야, 소케, 포폴루카, 토토나카)은 야생 컬란트로를 따서 양념으로 썼다고 알려져 있어요. 멕시코 남동부의 습한 밀림과 사람 손이 닿은 땅에서 자라는 것으로 기록되어 있어요. 일반 고수는 지중해가 원산지로 스페인 사람들이 들여왔지만, 컬란트로는 아메리카 대륙 토종이에요. 그래서 이름과 달리 오히려 더 '멕시코다운' 허브라고 할 수 있어요. 카리브해와 중앙아메리카에서는 쿨란트로라는 이름으로 아주 널리 쓰여요. 베라크루스와 타바스코에서는 농가 요리와 강가 생선 요리에 꾸준히 쓰여 왔고, 마야 지역인 남동부에서는 크리오요 요리와 캄페체 요리에서 일반 고수를 대신하거나 함께 써요.

특징적인 재료

컬란트로는 땅에 붙어 방사형으로 자라는 여러해살이풀로, 높이는 20-40cm예요. 길쭉한 창 모양 잎은 톱니가 있고 선명한 초록색이며, 가운데 꽃대에 하얗거나 초록빛 도는 작은 꽃이 가시 돋친 머리 모양으로 모여 피어요. 덥고 습한 기후의 그늘진 축축한 땅, 밀림, 뒷마당, 밭 가장자리에서 자라요. 잎에는 고수와 비슷한 알데하이드 계열 향 성분이 더 많이 들어 있어서 향이 더 진해요. 항상 생으로, 요리에 따라 곱게 다지거나 통째로 써요. 오래 익히면 향이 날아가는 일반 고수와 달리, 컬란트로는 열에 잘 견디고 향을 지켜서 닭 수프, 오래 끓이는 해산물 스튜, 콩 요리, 모호(mojo) 소스에 특히 잘 맞아요. 가운데의 어린잎이 가장 부드럽고, 바깥 잎은 조금 쓸 수 있어요. 물에 꽂아 두거나 밀폐 봉지에 넣어 냉장하면 일주일 정도 보관할 수 있어요.

문화적 의미

컬란트로는 멕시코 남부와 카리브해 연안 요리, 특히 베라크루스, 타바스코, 치아파스, 유카탄반도를 대표하는 향이에요. 토종닭 수프, 생선·새우 세비체, 해산물 살사 스튜, 라드에 끓인 검은콩, 해안 지방의 고기 타말레, 아프리카계 멕시코식 생살사 같은 대표 요리에 들어가요. 오래 끓여도 일반 고수가 지키지 못하는 향을 남겨 줘요. 멕시코 전통 요리는 2010년 유네스코 인류무형문화유산으로 등재되었습니다. 재배와 채집은 남동부 해안 마을과 농촌 가정의 생계를 돕고 있어요. 쿠바, 푸에르토리코, 트리니다드와 거의 똑같은 방식으로 쓰여서 카리브해 미식권 전체를 잇는 허브이기도 해요. 베트남 요리에서도 응오가이(ngò gai)라는 이름으로 쌀국수 등에 곁들여 먹어요.

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자주 묻는 질문

컬란트로와 일반 고수는 뭐가 달라요?: 가까운 식물이지만 서로 다른 종이에요. 일반 고수(Coriandrum sativum)는 지중해가 원산지로, 잎이 깃털처럼 갈라지고 향이 순하며 익히면 향이 날아가요. 컬란트로(Eryngium foetidum)는 아메리카 원산으로, 길쭉하고 톱니 있는 잎이 방사형으로 자라며 향이 더 진하고 오래가며 알싸해요. 둘 다 미나릿과지만 속(屬)이 달라요.
컬란트로는 어떤 맛이에요?: 고수와 비슷한 허브 맛이지만 훨씬 진하고 알싸하며 오래가요. 파슬리, 아니스 같은 향에 살짝 약초 같은 느낌도 있어요. 오래 끓여도 향이 약해지지 않아 국물 요리, 수프, 스튜에 딱 맞아요. 생으로는 고수보다 더 톡 쏘고, 익히면 향이 깊고 그윽해져요.
컬란트로는 어떻게 써요?: 생으로 곱게 다지거나 통째로 써요. 토종닭 수프나 해산물 국물에는 처음부터 넣고 끝까지 끓여도 향이 남아요. 오래 끓이는 생선 스튜, 검은콩, 해산물 요리, 남부식 타말레, 세비체와 생살사에도 넣어요. 멕시코 남동부에서는 열에 강하고 향이 쉽게 날아가지 않아서, 오래 조리하는 요리에는 일반 고수보다 컬란트로를 더 즐겨 써요.
컬란트로의 원산지는 어디예요?: 열대 아메리카, 특히 카리브해와 중앙아메리카가 원산지예요. 멕시코 남동부의 습한 밀림, 즉 베라크루스, 타바스코, 치아파스, 유카탄, 캄페체, 킨타나로오에서 야생으로 자라요. 지중해 원산인 일반 고수와 달리 아메리카 대륙 토종이에요. 카리브해에서는 쿨란트로나 샤동 베니라고 부르며, 쿠바, 푸에르토리코, 트리니다드 요리에서도 똑같이 써요.
컬란트로 대신 무엇을 쓸 수 있나요?: 가장 자연스러운 대체품은 같은 계열에 향도 비슷한 일반 고수예요. 다만 향이 더 순하고 익히면 날아가요. 그래서 국물이나 오래 끓이는 스튜에 대신 쓸 때는 처음이 아니라 마지막에 넣는 게 좋아요. 컬란트로의 진한 향은 같은 향 성분이 더 많이 들어 있기 때문이에요. 세비체나 생살사처럼 날로 쓸 때는 차이가 덜 느껴져요.
컬란트로는 어디서 살 수 있나요?: 멕시코에서는 베라크루스, 타바스코, 치아파스, 유카탄, 캄페체, 킨타나로오의 열대 지역 시장에서 팔고, 뒷마당이나 밭 가장자리에서 야생으로도 자라요. 한국에서는 베트남 요리에도 쓰이는 허브라서 동남아 식료품점이나 수입 식재료점, 온라인 쇼핑몰에서 '컬란트로'나 '쿨란트로'로 검색해 보세요. 항상 생으로, 뿌리째 방사형으로 묶인 것을 사서 말리지 않고 써요.
컬란트로는 어떻게 보관하나요?: 물에 꽂아 두거나 밀폐 봉지에 넣어 냉장하면 최대 일주일 정도 보관할 수 있어요. 말리지 않고 항상 생으로 써요. 가운데의 어린잎이 가장 부드럽고, 바깥 잎은 조금 쓸 수 있으니 어린잎 위주로 쓰세요. 요리에 따라 곱게 다지거나 통째로 넣어요.