오르차타

이 레시피에 대해

오르차타(agua de horchata)는 불린 쌀에 시나몬, 설탕, 바닐라를 넣어 만드는 시원한 음료예요. 믹서에 갈아 체에 거른 뒤 차갑게 마셔요. 멕시코 아구아 프레스카(agua fresca)의 여왕으로, 작은 식당과 타케리아, 가정의 식탁에서 늘 함께해요. 쌀로 만든 달고 시원한 음료라는 점에서 식혜를 떠올리게 하지만, 시나몬과 우유가 들어가 더 고소하고 크리미해요.

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   쌀과 시나몬 스틱을 물 1L에 넣고 최소 4시간, 가능하면 냉장고에서 하룻밤 불려요.

   

   💡 쌀을 오래 불릴수록 오르차타가 더 크리미하고 맛이 깊어져요.

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   불린 쌀을 불린 물, 시나몬과 함께 믹서에 넣고 최고 속도로 3-4분, 최대한 곱게 갈아요.

   
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   고운 체나 면포에 걸러요. 꾹 눌러 짜서 액체를 모두 받아 내고 찌꺼기는 버려요.

   
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   남은 물 1L, 설탕, 바닐라, 무가당 연유(에바포레이티드 밀크)를 넣어요. 설탕이 완전히 녹을 때까지 힘차게 저어요.

   
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   맛을 보고 단맛을 조절해요. 냉장고에 넣어 충분히 차갑게 식혀요.

   
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   큰 컵에 얼음을 가득 넣고 따라요. 쌀 앙금이 바닥에 가라앉으니 한 잔 따를 때마다 저어 주세요.

   

   💡 멕시코 식당에서는 유리 항아리에 담아 두고 큰 국자로 저어 가며 따라 줘요.

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