소고기와 돼지고기로 빚은 미트볼을 훈연 향 치폴레 소스에 끓인 멕시코 가정식 스튜예요.
이 레시피에 대해
알본디가스 엔 치폴레(albóndigas en chipotle)는 몸과 마음을 데워 주는 멕시코의 가정식 스튜예요. 소고기와 돼지고기에 쌀, 달걀, 민트를 섞어 동그랗게 빚고, 토마토와 치폴레로 만든 훈연 향 소스에 끓여요. 깊은 맛이 나는 집밥 메뉴로, 쌀쌀한 날에 특히 잘 어울려요. 치폴레 인 아도보 통조림은 수입 식재료점이나 쿠팡 같은 오픈마켓에서 검색해 보세요.
역사와 유래
미트볼은 스페인 정복과 함께 멕시코에 들어왔어요. 아랍·안달루시아 전통에서 이어진 음식으로, '알본디가'라는 이름도 '작은 공'을 뜻하는 아랍어 '알 분두카(al-bunduqa)'에서 왔다고 해요. 하지만 멕시코에서는 치폴레, 민트, 그리고 고기 반죽 속에 넣는 생쌀처럼 현지 재료가 더해지면서 크게 달라졌어요. 이런 메스티소(혼혈 문화)다운 손길이 유럽의 사촌들과 멕시코 미트볼을 구분 지어요. 치폴레 소스 버전은 특히 멕시코 중부에서 인기가 많아요. 잘 익은 할라피뇨를 훈연한 치폴레가 비교할 수 없는 깊은 맛을 더해 주지요. 국물을 넉넉히 잡아 흰쌀밥, 또띠아와 함께 내며, 비 오는 날 즐겨 찾는 위로의 음식이에요. 멕시코에서는 집집마다 할머니만의 비밀 레시피가 있어서, 가족의 보물처럼 소중히 전해진다고들 해요.
예상 비용
₩22,495
총 비용
₩3,749
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
555
열량
25g
단백질
43g
탄수화물
25g
지방
4g
식이섬유
743mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
큰 볼에 다진 소고기와 돼지고기, 생쌀, 달걀, 곱게 다진 민트 잎, 소금, 후추를 넣어요. 손으로 3분간 치대 재료를 골고루 섞어요.
💡 생쌀이 익는 동안 고기 즙을 머금어 미트볼이 더 폭신해져요.
- 2
손에 물을 묻혀 반죽이 달라붙지 않게 하고, 지름 4cm 정도로 동그랗게 빚어요. 18-20개 정도 나와요. 따로 둬요.
- 3
토마토를 코말(comal)이나 팬에 올려 중불에서 8-10분간, 부드러워지고 검게 그을린 자국이 생길 때까지 구워요. 양파, 마늘, 치폴레, 아도보 소스와 함께 믹서에 넣고 매끄럽게 갈아요.
- 4
넓은 냄비에 기름을 두르고 중강불로 달궈요. 소스를 붓고 계속 저으면서 5분간, 색이 살짝 짙어지고 향이 바뀔 때까지 볶아요.
- 5
소스에 닭 육수를 붓고 끓여요. 불을 중불로 줄여요.
- 6
끓는 소스에 미트볼을 하나씩 조심스럽게 넣어요. 처음 10분 동안은 모양이 잡히도록 젓지 마세요.
💡 처음에 미트볼을 건드리지 않아야 부서지지 않아요.
- 7
뚜껑을 덮고 중약불에서 30분간 끓여요. 미트볼이 단단해지고 소스가 걸쭉해지면 완성이에요.
- 8
소금과 후추로 간을 맞춰요. 흰쌀밥과 따뜻한 또띠아를 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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