치폴레 소스 미트볼

이 레시피에 대해

알본디가스 엔 살사 데 치폴레(albóndigas en salsa de chipotle)는 멕시코에서 평일 저녁에 즐겨 먹는 가장 포근하고 인기 있는 스튜 가운데 하나예요. 마늘, 양파, 향신료로 양념한 소고기 미트볼을 치폴레 인 아도보(chipotle en adobo), 토마토, 육수로 만든 걸쭉하고 스모키한 소스에 졸여요. 치폴레가 훈연 향과 적당한 매운맛을 더해 평범한 요리를 개성 있게 바꿔 줘요. 멕시코식 토마토 라이스, 콩, 옥수수 또띠아를 곁들이고, 넉넉히 만들어 데워 먹기에도 좋아요.

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   볼에 다진 고기, 곱게 다진 양파 절반, 으깬 마늘 2쪽, 소금, 후추를 넣고 섞어요. 골프공 크기(지름 약 4cm)로 빚어 소스를 만드는 동안 냉장고에 두어요.

   💡 미트볼이 풀어지지 않도록 빚을 때 꼭꼭 눌러 주세요. 반죽이 너무 질면 빵가루를 1큰술 넣어요.

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   토마토를 코말(comal)이나 그릴에 올려 겉이 까맣게 그을릴 때까지 구워요. 치폴레 인 아도보, 남은 양파, 남은 마늘 2쪽과 함께 믹서에 갈아요. 더 부드러운 소스를 원하면 체에 걸러요.

   💡 토마토를 굽는 것이 깊은 소스 맛의 핵심이에요. 삶지 말고 꼭 구워 주세요.

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   냄비에 기름을 두르고 중강불로 달궈요. 미트볼을 몇 번에 나눠 넣고 면마다 2-3분씩 노릇하게 지진 뒤 꺼내 두어요. 같은 기름에 치폴레 소스를 붓고 계속 저어 가며 5분간 볶아요.

   💡 소스에 넣기 전에 미트볼을 노릇하게 지져야 맛과 식감이 좋아져요.

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   소고기 육수를 붓고 미트볼을 다시 넣어요. 뚜껑을 덮고 약불에서 25분간, 미트볼이 속까지 익고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓여요. 소금으로 간을 맞추고 멕시코식 토마토 라이스와 생고수를 곁들여 내요.

   💡 소스가 너무 되직하면 육수를 조금 더 넣고, 너무 묽으면 뚜껑을 열고 10분간 졸여 주세요.

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