아르볼 고추와 치폴레로 만든 매운 살사에 조개를 끓인 바하칼리포르니아식 요리예요.
이 레시피에 대해
알메하스 아 라 디아블라(almejas a la diabla)는 싱싱한 조개를 아르볼(chile de árbol) 고추와 치폴레(chipotle), 마늘, 양파로 만든 매콤한 살사에 끓여 내는 바하칼리포르니아의 요리예요. 강렬하고 자꾸 손이 가는 맛이라 매운 조개찜을 좋아한다면 반할 거예요.
역사와 유래
알메하스 아 라 디아블라는 바하칼리포르니아를 대표하는 해산물 요리로, 엔세나다(Ensenada)와 산킨틴(San Quintín) 해안에서 태어났어요. 이 지역은 초콜릿 조개, 피스모 조개 같은 다양한 조개가 풍부해 해산물 요리 전통이 깊지요. '아 라 디아블라', 즉 '악마풍'이라는 말은 아주 맵게 만든 요리를 뜻해요. 멕시코 북서부 요리답게 아르볼 고추와 치폴레 같은 말린 고추를 섞어 새빨간 색과 강렬한 맛의 살사를 만들어요. 어부들이 갓 잡은 해산물을 팔고 동네 요리사들이 그 자리에서 조리해 주던 엔세나다의 해산물 노점 문화 속에서 자리 잡은 요리라고 전해져요. 매운 해산물을 사랑하는 시날로아 요리의 영향도 크게 받았어요.
예상 비용
₩29,158
총 비용
₩7,290
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
195
열량
22g
단백질
10g
탄수화물
7g
지방
1.5g
식이섬유
680mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
아르볼 고추를 기름 없이 코말(comal)이나 팬에서 1분간 구워요. 뜨거운 물에 15분간 불려요. 치폴레 인 아도보, 구운 토마토, 마늘, 양파와 함께 믹서에 갈아 매끈한 살사를 만들어요.
💡 아르볼 고추를 태우면 살사가 써지니 조심하세요.
- 2
큰 냄비에 기름을 달궈요. 살사를 체에 걸러 부어요. 저으면서 10분간 끓여 색이 짙어지고 걸쭉해지게 해요. 소금으로 간해요.
- 3
불을 세게 올리고 조개를 넣은 뒤 뚜껑을 덮어요. 5-7분간 끓여 조개가 모두 입을 벌리게 해요.
💡 입을 벌리지 않은 조개는 버리세요.
- 4
조개를 살사와 함께 담고 라임, 토스타다, 아보카도를 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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