아라체라 스테이크

이 레시피에 대해

아라체라 마리나다(arrachera marinada)는 소고기 아라체라를 시트러스 즙과 고추, 향신료에 재운 뒤 센불에 구워 겉은 캐러멜처럼 노릇하고 속은 촉촉하게 만든 요리예요. 멕시코 바비큐 파티의 단골 메뉴로, 숯불에 고기를 구우며 모여 앉는 우리 숯불구이 자리를 떠올리게 해요.

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   라임 3개와 오렌지 2개 분량의 즙, 다진 마늘 4쪽, 간장 2큰술, 큐민 가루 1큰술, 안초 고추 가루 1작은술, 소금과 후추 적당량을 섞어 양념을 만들어요.

   

   💡 오렌지즙의 자연스러운 단맛이 고기를 노릇하게 캐러멜화하는 데 도움을 줘요.

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   아라체라를 지퍼백이나 뚜껑 있는 용기에 담고 양념을 부어 고기가 완전히 잠기게 해요. 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 재워요.

   

   💡 재우는 중간에 고기를 한 번 뒤집어 주면 양념이 고르게 배어요.

3. 3

   굽기 30분 전에 고기를 냉장고에서 꺼내 실온에 두어요. 그릴이나 무쇠 팬을 아주 센불로 달궈요.

   
4. 4

   미디엄으로 익히려면 한 면에 4-5분씩 구워요. 그릴 자국과 노릇한 겉면이 생기도록 굽는 동안 고기를 움직이지 마세요.

   

   💡 미디엄 레어는 한 면에 3분, 웰던은 한 면에 6분씩 구워요.

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   고기를 그릴에서 내려 쿠킹 포일을 덮고 5분 레스팅해요. 결 반대 방향으로 얇게 썰어 밀가루 또띠아, 과카몰리, 구운 쪽파와 함께 내요.

   

   💡 결 반대 방향으로 써는 게 고기를 부드럽게 먹는 핵심이에요.