게 아로스 아 라 툼바다

이 레시피에 대해

게를 넣은 아로스 아 라 툼바다(arroz a la tumbada con jaiba)는 이 베라크루스 요리 가운데 가장 사랑받는 버전이에요. 멕시코만에서 잡은 싱싱한 게에 토마토, 양파, 마늘, 구에로(güero) 고추, 고수를 넣어 걸쭉한 해물 수프처럼 끓인 국물 밥이지요. '아 라 툼바다'는 보통 밥보다 육수를 많이 넣어 촉촉하게 익힌다는 뜻이에요. 게에서 우러나는 달큰하고 시원한 바다 맛이 문어나 새우 버전과 또 달라요. 꽃게로 만들어도 맛있어요.

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   살아 있는 통게를 쓴다면 소금, 양파, 마늘을 넣은 끓는 물에 8분간 삶아요. 건져서 반으로 잘라요. 손질된 게살을 쓴다면 따로 둬요. 삶은 물은 버리지 말고 남겨 둬요.

2. 2

   토마토, 양파, 마늘을 코말(comal)이나 팬에 구워요. 구에로 고추와 물을 조금 넣고 믹서에 갈아요. 체에 걸러요.

3. 3

   넓은 냄비에 기름을 두르고 중강불로 달궈요. 거른 소스를 5분간 볶아 걸쭉하게 만들어요. 생쌀을 넣고 계속 저으며 살짝 노릇해질 때까지 3분간 볶아요.

4. 4

   게 삶은 물이나 뜨거운 생선 육수를 쌀 위에 부어요. 육수와 쌀의 비율은 2.5:1이에요. 끓어오르면 소금으로 간하고 불을 줄여요.

5. 5

   게 조각을 밥 위에 올리고 뚜껑을 덮어 약불에서 18분간 끓여요. 중간에 뚜껑을 열지 마세요. 밥이 마르지 않고 국물이 자작해야 해요.

6. 6

   불에서 내려 다진 고수를 넣고 3분간 뜸을 들여요. 냄비째 라임 조각과 구운 빵을 곁들여 내요.