멕시코식 새우 볶음밥

이 레시피에 대해

아로스 콘 카마로네스(arroz con camarones)는 토마토, 마늘, 에파소테(epazote)로 맛을 낸 소스에 쌀과 싱싱한 새우를 넣어 짓는 멕시코 해안 지방식 밥이에요. 만들기 간단하고 맛있으며, 30분이면 완성돼요.

1. 1

   쌀 480ml를 찬물에 맑은 물이 나올 때까지 씻어요. 물기를 빼고 면포로 물기를 잘 닦아요.

   

   💡 물기를 잘 뺀 쌀이 더 노릇하게 볶이고 고슬고슬해져요.

2. 2

   토마토 3개, 양파 반 개, 마늘 2쪽을 물 100ml와 함께 믹서에 갈아 두어요.

   
3. 3

   바닥이 두꺼운 냄비에 기름 3큰술을 달궈요. 쌀을 넣고 계속 저어 가며 4-5분간 고르게 노릇해질 때까지 볶아요.

   

   💡 중강불에서 느긋하게 볶으세요. 고르게 노릇해지는 것이 맛의 핵심이에요.

4. 4

   노릇하게 볶은 쌀에 토마토 소스를 붓고 섞어 3분간 익혀요. 뜨거운 새우 육수나 닭 육수 720ml, 소금, 에파소테 2줄기를 넣고 끓여요.

   

   💡 새우 육수는 새우 껍질에 물, 양파, 마늘, 소금을 넣고 15분간 끓이면 돼요.

5. 5

   뚜껑을 덮고 아주 약한 불로 줄여 15분간 익혀요. 뚜껑을 열어 손질한 새우 400g을 밥 위에 올리고 다시 덮어 새우가 분홍색이 될 때까지 5분 더 익혀요.

   

   💡 새우를 처음부터 넣지 마세요. 너무 익어 질겨져요.

6. 6

   포크로 밥을 살살 풀어 줘요. 라임 조각, 웨지 모양으로 썬 아보카도, 토스타다와 함께 내요.