잘 익은 망고와 아르볼 고추, 신선한 허브로 맛을 낸 베라크루스의 새콤달콤한 밥이에요.
이 레시피에 대해
아로스 콘 망고 이 칠레(arroz con mango y chile)는 장립종 쌀에 잘 익은 망고, 아르볼(chile de árbol) 고추, 신선한 허브를 더한 밥 요리예요. 달콤하고 새콤하면서 은근히 매운맛이 태평양과 멕시코만의 열대 풍미를 그대로 담고 있어요. 생선구이나 닭고기 요리에 곁들이기 좋아요.
역사와 유래
망고는 식민지 시대에 아시아에서 멕시코로 전해졌다고 알려져 있어요. 태평양과 멕시코만 해안에 놀라울 만큼 잘 적응했고, 나야리트, 할리스코, 미초아칸, 베라크루스, 오아하카는 망고의 주요 산지가 되었어요. 멕시코 사람들은 곧 망고를 단 요리와 짠 요리 모두에 쓰기 시작했지요. 과일에 매운맛을 더하는 전통은 멕시코에서 아주 오래되었어요. 차모이(chamoy), 피킨(piquín) 고추를 뿌린 과일, 말린 고추를 넣은 과일 젤리 같은 것들이 그 예예요. 망고 고추 라이스도 같은 발상에서 나왔어요. 잘 익은 망고의 달콤새콤함에 아르볼 고추의 매운맛, 고수와 민트 같은 허브의 향을 대비시키지요. 망고가 흔하고 더운 날씨에 가볍고 산뜻한 음식이 당기는 해안 지방에서 특히 인기가 많아요. 베라크루스에는 항구를 통해 들어온 카리브해 요리의 영향으로 열대 과일 향을 입힌 쌀 요리가 여럿 있어요. 이 요리는 스페인식으로 쌀을 볶는 기술, 신대륙의 열대 과일, 원주민의 고추가 한 접시에 만난 모습으로, 오늘날 멕시코 현대 요리에서 문화가 섞인 음식의 좋은 예로 자주 등장해요.
예상 비용
₩14,298
총 비용
₩3,575
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
310
열량
5g
단백질
60g
탄수화물
6g
지방
3g
식이섬유
290mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
잘 익은 망고 2개의 껍질을 벗기고 1.5cm 크기로 깍둑썰어요. 절반은 마지막에 올릴 고명으로 남겨 둬요.
💡 단맛과 식감이 좋은 아타울포(ataulfo)나 마닐라 망고를 쓰면 좋아요.
- 2
바닥이 두꺼운 팬에 기름 2큰술을 달궈요. 씻어서 물기를 뺀 쌀 360ml를 중불에서 계속 저으며 노릇해질 때까지 4-5분간 볶아요.
- 3
곱게 다진 양파 1/2개와 다진 마늘 1쪽을 넣고 2분 더 볶아요.
- 4
썰어 둔 망고의 절반과 잘게 부순 말린 아르볼 고추 2개를 넣어요. 잘 섞고 뜨거운 채소 육수 660ml를 부어요. 소금으로 간해요.
💡 뜨거운 육수를 부으면 빨리 익고 쌀이 딱딱해지지 않아요.
- 5
끓어오르면 뚜껑을 덮고 불을 가장 약하게 줄여 열지 말고 18분간 익혀요. 불에서 내려 5분간 뜸을 들여요. 포크로 밥알을 풀고 남겨 둔 생망고, 다진 고수, 라임즙을 올려 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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