토마토, 고추, 에파소테로 끓인 국물이 자작한 베라크루스식 해산물 밥 요리예요.
이 레시피에 대해
아로스 아 라 툼바다(arroz a la tumbada)는 싱싱한 해산물을 넣고 토마토, 고추, 에파소테(epazote)로 맛을 낸 베라크루스식 국물 밥이에요. 멕시코만의 해산물을 듬뿍 넣어 진하고 깊은 맛을 내요. 해물 국밥이나 해물 죽처럼 국물이 자작해서 한국 사람 입맛에도 친근하게 느껴질 거예요.
역사와 유래
아로스 아 라 툼바다는 베라크루스 요리를 대표하는 요리 가운데 하나로, 싱싱한 해산물이 풍부한 멕시코만 해안에서 태어났어요. 이름은 베라크루스 사투리로 '한꺼번에, 넉넉하게 담아 내다'라는 뜻의 '툼바르(tumbar)'에서 왔다고 해요. 해산물이 가득한 국물 밥을 접시에 듬뿍 쏟아 담는 모습을 담은 말이지요. 스페인의 파에야와 달리 일부러 국물을 자작하게 남기고, 토마토, 할라피뇨, 신선한 에파소테, 치폴레나 안초 같은 말린 고추 등 멕시코 재료로 만들어요. 16세기 베라크루스 항구에 들어온 스페인 요리법과 원주민 요리가 만나 생겨난 음식으로 알려져 있어요. 알바라도(Alvarado), 틀라코탈판(Tlacotalpan), 만딩가(Mandinga)의 어부들이 그날 그물에 걸린 새우, 게, 문어, 조개, 생선으로 레시피를 다듬어 왔어요. 전통적으로는 장작불 위 토기 냄비에서 끓여 은은한 훈연 향이 나요.
예상 비용
₩37,365
총 비용
₩6,228
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
420
열량
28g
단백질
48g
탄수화물
12g
지방
2g
식이섬유
680mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
해산물을 손질해요. 새우는 껍질을 벗기고(껍질은 남겨 둬요), 생선은 토막 내고, 오징어도 손질해요. 새우 껍질을 물에 끓여 육수를 만들어요.
💡 새우 껍질 육수가 맛의 핵심이에요.
- 2
토마토에 양파, 마늘, 할라피뇨를 넣고 믹서에 갈아요. 체에 걸러 둬요.
- 3
넓은 냄비에 올리브유를 두르고 쌀을 계속 저으며 반투명해질 때까지 5분간 볶아요.
- 4
간 토마토 살사를 넣고 5분간 익혀요. 뜨거운 새우 육수(쌀 부피의 2배)와 에파소테를 넣어요.
- 5
쌀이 반쯤 익으면(10분) 오래 익혀야 하는 해산물부터 넣어요. 문어, 생선, 새우 순으로 넣고 오징어는 마지막에 넣어요.
💡 해산물이 부서지지 않도록 너무 많이 젓지 마세요.
- 6
쌀이 부드러워지고 해산물이 익을 때까지 10분 더 끓여요. 국물이 자작하게 남아 있어야 해요. 우묵한 그릇에 담아 라임과 함께 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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