멕시코식 오징어 먹물 밥

이 레시피에 대해

아로스 네그로(arroz negro mexicano)는 장립종 쌀을 오징어 먹물로 까맣게 물들이고, 해산물 육수와 마늘, 양파, 세라노(serrano) 고추를 넣어 지은 밥이에요. 스페인의 쌀 요리 전통이 멕시코만의 재료와 만난 퓨전 요리예요. 오징어 먹물은 수입 식재료점이나 쿠팡 같은 오픈마켓에서 소포장으로 찾아보세요.

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   장립종 쌀 400g을 물이 맑아질 때까지 씻어요. 물기를 빼고 살짝 말려 두어요.

   

   💡 씻으면 겉의 전분이 빠져서 밥알이 고슬고슬하게 지어져요.

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   냄비에 올리브유 3큰술을 두르고 중불로 달궈요. 쌀을 넣고 살짝 노릇해질 때까지 4분 정도 볶아요.

   

   💡 타지 않도록 계속 저어 주세요.

3. 3

   곱게 다진 양파 1개, 다진 마늘 3쪽, 곱게 다진 세라노 고추 1-2개를 넣고 3분 더 볶아요.

   
4. 4

   뜨거운 해산물 육수 800ml에 오징어 먹물 2봉(각 4g)을 풀어요. 쌀 위에 붓고 소금으로 간한 뒤 끓어오르게 해요.

   

   💡 오징어 먹물은 소포장 제품이 많아요. 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

5. 5

   뚜껑을 덮고 불을 가장 약하게 줄여 18-20분간 뚜껑을 열지 말고 익혀요. 불을 끄고 5분간 뜸을 들여요.

   

   💡 익히는 동안에는 뚜껑을 열지 마세요.

6. 6

   포크로 밥알을 가볍게 풀어요. 구운 오징어, 적양파 절임을 곁들이고 라임즙을 살짝 뿌려 내요.

   

   💡 아로스 네그로는 어떤 해산물 구이와도 아주 잘 어울려요.