멕시코식 토마토 라이스

이 레시피에 대해

멕시코식 토마토 라이스(arroz rojo mexicano)는 멕시코 가정식에 빠지지 않는 대표 곁들이 음식이에요. 쌀을 기름에 노릇하게 볶은 뒤, 토마토, 마늘, 양파를 간 국물을 부어 지어요. 고슬고슬하고 붉은빛이 고우며 마음이 편해지는 맛으로, 프리홀레스부터 몰레 포블라노까지 거의 모든 요리와 잘 어울려요. 비결은 쌀을 잘 씻어 전분을 없애고, 차분히 볶고, 지을 때 뚜껑을 열지 않는 거예요. 집집마다 완두콩, 다진 당근, 옥수수, 고수 줄기를 넣는 등 저마다의 버전이 있어요.

1. 1

   쌀을 체에 담아 찬물을 흘려 가며 손으로 살살 비벼 씻어요. 물이 완전히 맑아질 때까지 4-5번 헹궈요. 물기를 잘 빼고 10분 둬요.

   

   💡 고슬고슬하고 뭉치지 않는 밥을 지으려면 꼭 거쳐야 하는 과정이에요.

2. 2

   토마토, 양파, 마늘을 닭 육수 120ml와 함께 믹서에 넣고 매끄럽게 갈아 둬요.

   
3. 3

   바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 중불로 달궈요. 물기 뺀 쌀을 넣고 나무 주걱으로 계속 저어 가며 5-7분 볶아요. 쌀알이 노릇해지고 저을 때 모래 같은 소리가 나면 돼요.

   

   💡 고르게 노릇해지고 타지 않도록 쉬지 말고 저어 주세요.

4. 4

   냄비를 기울여 여분의 기름을 따라 내요. 뜨거운 쌀에 토마토 퓌레를 부어요(보글보글 끓어오를 거예요). 잘 섞어 중불에서 3분 저어 가며 퓌레가 어느 정도 스며들게 해요.

   
5. 5

   남은 뜨거운 닭 육수와 소금, 원하면 완두콩과 당근을 넣어요. 센불로 올려 끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어요. 18-20분 동안 절대 뚜껑을 열거나 젓지 말고 익혀요.

   

   💡 뚜껑을 열고 싶은 마음을 참는 게 핵심이에요. 밥을 익히는 건 김이에요.

6. 6

   불에서 내려 뚜껑을 덮은 채 5분 더 뜸을 들여요. 뚜껑을 열고 포크로 살살 풀어 곁들이 음식으로 내요.