아마란스 아톨레

역사와 유래

나우아틀어로 '우아우틀리(huauhtli)'라고 부르는 아마란스는 옥수수, 콩, 치아와 함께 아즈텍의 네 가지 신성한 작물 가운데 하나였다고 해요. 종교 의식에 쓰였고, 공물로 바칠 만큼 귀하게 여겨졌지요. 스페인 정복 시기에는 아즈텍의 종교 의식을 약화시키려고 에르난 코르테스가 재배를 금지했다는 이야기가 전해지고, 그 때문에 멕시코에서 아마란스가 거의 사라질 뻔했어요. 하지만 아마란스는 오아하카, 푸에블라, 멕시코주의 외딴 원주민 마을에서 일상 음식이자 의례 음식으로 살아남았어요. 오늘날에는 세계적으로 인정받는 슈퍼푸드로 다시 주목받고 있어요. 필수 아미노산을 고루 갖추고 칼슘과 철분도 풍부한 곡물로 알려져 있지요. 아마란스 아톨레는 옥수수 반죽으로 만들던 옛 아톨레의 전통에 볶아서 간 아마란스를 더한 음료예요. 아마란스를 볶으면 견과류와 캐러멜 같은 깊은 향이 생겨 이 음료만의 개성이 살아나요. 필론시요와 시나몬을 넣으면 쌀쌀한 계절에 딱 좋은 든든한 아침 음료가 돼요. 멕시코주와 푸에블라의 아침 시장에서는 아마란스 아톨레를 타말레와 함께 팔아요. 망자의 날에는 제단에 올리는 음식으로도 만들어, 신성한 곡물 아마란스의 유산을 기려요. 거의 잊힐 뻔한 옛 식재료를 손쉽게 되살리는 방법이기도 해요.