아톨레 데 그라노

이 레시피에 대해

아톨레 데 그라노(atole de grano)는 미초아칸(Michoacán)의 전통 따뜻한 음료예요. 옥수수 반죽 대신 옥수수 알갱이를 통째로 넣어 투박하고 포근한 식감이 나요. 필론시요(piloncillo, 비정제 원당)로 단맛을, 시나몬으로 향을 내어 걸쭉하고 든든한 음료가 되지요. 흰 아톨레나 구아바 아톨레와 달리, 씹히는 알갱이가 어린 옥수수의 신선한 단맛을 더해 필론시요와 잘 어울려요. 파츠쿠아로, 모렐리아, 푸레페차 고원 마을의 시장과 노점에서 특히 추운 계절에 인기가 많아요.

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   옥수수 알갱이를 떼어 내거나 옥수수 통조림의 물기를 빼요. 생옥수수를 쓴다면 알갱이를 소금물에 15분간 삶아 물기를 빼요.

   💡 생옥수수가 맛이 더 좋지만, 통조림 옥수수도 충분히 잘 어울려요.

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   옥수수 알갱이의 절반을 우유와 함께 믹서에 매끈하게 갈아요. 나머지 절반은 통째로 남겨 두어요.

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   옥수수 전분을 차가운 우유 조금에 덩어리 없이 풀어요.

   💡 이 과정이 아톨레에 덩어리가 생기지 않게 하는 비결이에요.

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   중간 크기 냄비에 간 옥수수 우유, 부순 필론시요, 시나몬을 넣고 중불에서 계속 저어 가며 데워요.

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   필론시요가 녹고 뜨거워지면 풀어 둔 전분과 남겨 둔 옥수수 알갱이를 넣어요. 약불에서 쉬지 않고 저어 가며 15-20분간 걸쭉해질 때까지 끓여요.

   💡 아톨레는 걸쭉하되 마실 수 있는 농도여야 해요. 너무 되직해지면 우유를 조금 더 넣어요.

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   시나몬을 건져 내고 토기 잔이나 머그에 바로 담아요. 위에 시나몬 가루를 살짝 뿌려요.

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