호두 아톨레

역사와 유래

호두 아톨레는 멕시코 아톨레 가운데 가장 고급스럽고 사랑받는 맛 가운데 하나예요. 아톨레는 옥수수 반죽을 물이나 우유에 풀어 만드는 오래된 음료로, 스페인 정복 이전부터 멕시코 사람들과 함께해 왔지요. 기본 아톨레가 일상 음료라면 호두 아톨레는 특별한 날을 위한 음료예요. 성탄절 축제, 12월의 포사다(posada), 그리고 돌아오는 영혼들에게 음식을 바치는 11월 죽은 자의 날 제단에 오르지요. 이 음료에는 호두나 멕시코에서 흔히 '누에스'라고 부르는 견과를 써요. 북부 치와와와 코아우일라는 견과 산지로 유명하고, 멕시코는 세계적인 견과 생산국 가운데 하나예요. 북부 사람들은 이 견과를 다양한 요리에 활용해 왔고, 호두 아톨레는 그 가운데 가장 사랑받는 음식으로 꼽혀요. 아톨레에 넣기 전에 견과를 굽는 과정이 아주 중요해요. 열을 가하면 견과의 기름이 살아나 캐러멜 같은 고소한 향이 피어나고, 평범한 음료가 특별해지지요. 당밀 맛이 나는 필론시요와 실론 계열의 부드럽고 향긋한 멕시칸 시나몬이 더해져 호두 아톨레만의 맛이 완성돼요. 멕시코의 성탄 시장에서는 구운 견과와 시나몬 향에 이끌린 사람들로 아톨레 노점 앞에 긴 줄이 생겨요. 추운 12월 밤, 손과 마음을 녹여 줄 호두 아톨레가 빠진 포사다는 상상하기 어려워요.