소금기를 뺀 대구를 토마토, 올리브, 케이퍼, 감자, 구에로 고추와 함께 끓인 멕시코의 대표 크리스마스 요리예요.
이 레시피에 대해
바칼라오 아 라 비스카이나(bacalao a la vizcaína)는 소금에 절여 말린 대구의 소금기를 빼고, 올리브, 케이퍼, 감자, 피망, 구에로(güero) 고추와 함께 토마토소스에 끓인 멕시코의 크리스마스 스튜예요. 크리스마스이브 만찬에서 가장 기다려지는 요리 가운데 하나예요. 염장 대구는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.
역사와 유래
바칼라오 아 라 비스카이나는 멕시코에서 가장 상징적인 크리스마스 요리라고 할 만해요. 수많은 가정이 크리스마스이브와 새해 식탁에 이 요리를 올려요. 이름은 스페인 바스크 지방의 비스카야를 가리키지만, 멕시코식은 원래의 바스크 요리와 상당히 달라요. 말린 대구는 식민지 시대에 멕시코에 들어왔어요. 가톨릭 교회가 고기를 금하던 사순절과 성탄 시기에 생선을 먹는 방법이었지요. 바스크 출신 이주민들이 대구 스튜라는 개념을 가져왔고, 멕시코의 요리사들은 토마토, 구에로 고추, 올리브, 케이퍼 같은 재료로 이를 새롭게 바꾸었다고 알려져 있어요. 이 요리를 준비하는 일은 크리스마스이브 며칠 전부터 시작되는 의식과 같아요. 말린 대구는 물을 여러 번 갈아 주며 24-48시간 동안 소금기를 빼야 해요. 그다음 결대로 찢어 진하고 걸쭉한 소스에 끓이지요. 집집마다 대대로 내려오는 레시피가 있고, 저마다 자기 집 것이 최고라고 자부해요. 말린 대구는 값이 비싼 편이라 특별한 날의 요리라는 위상이 더욱 굳어졌어요. 12월이면 멕시코 시장에서 대구 판매가 크게 늘고, 오래된 가게 앞에 줄을 서는 가족도 많아요. 프랑스빵이나 토스타다와 함께 따뜻하게 먹는 이 요리는 멕시코 크리스마스의 맛 그 자체예요.
예상 비용
₩36,343
총 비용
₩4,543
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
350
열량
30g
단백질
28g
탄수화물
14g
지방
4g
식이섬유
780mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
대구의 소금기를 빼요. 찬물에 24-48시간 담가 두고 8시간마다 물을 갈아 주세요. 물기를 빼고 중간 크기로 찢어 두어요.
💡 익히기 전에 맛을 보고, 아직 많이 짜다면 더 담가 두세요.
- 2
코말이나 팬에 토마토를 올려 겉이 충분히 그을릴 때까지 구워요. 마늘, 물 약간과 함께 믹서에 넣고 매끈한 소스로 갈아요.
- 3
감자는 껍질을 벗기고 중간 크기로 깍둑썰어요. 소금물에 넣어 부드럽지만 모양이 유지될 정도로 삶아요. 물기를 빼고 두어요.
- 4
큰 냄비에 올리브유를 두르고 둥글게 썬 양파를 투명해질 때까지 볶아요. 갈아 둔 토마토소스를 넣고 10분간 끓여요.
- 5
찢어 둔 대구를 소스에 넣어요. 올리브, 케이퍼, 채 썬 구에로 고추, 후추를 넣어요.
- 6
대구가 부서지지 않도록 살살 저으며 중약불에서 20분간 끓여요. 마지막 5분에 삶은 감자를 넣어요.
- 7
간을 맞춰요. 다진 파슬리를 뿌려 따뜻하게 내요.
이 레시피 평가하기
Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
더 읽기관련 레시피
관련 가이드
이 재료와 요리에 대해 더 알아보기
이 레시피, 마음에 드셨나요?
TikTok에서 멕시코 요리 레시피와 맛집 영상을 만나 보세요. 새 소식은 이메일로도 보내 드립니다.