바게트에 카르니타스, 할라피뇨 피클, 오이, 고수, 하바네로 살사를 넣은 베트남·멕시코 퓨전 샌드위치예요.
이 레시피에 대해
멕시코식 반미(banh mi mexicano)는 바삭한 바게트에 멕시코식 돼지고기 요리 카르니타스(carnitas), 식초에 절인 할라피뇨, 당근, 오이, 신선한 고수, 하바네로 살사를 넣은 샌드위치예요. 베트남과 멕시코가 완벽하게 만난 퓨전 요리지요. 카르니타스 대신 남은 수육이나 바비큐 돼지고기를 써도 맛있어요.
역사와 유래
베트남의 반미는 식민지 역사가 놀라운 음식으로 바뀐 흥미로운 예예요. 19세기 프랑스가 인도차이나를 식민지로 삼았을 때 베트남 사람들은 프랑스 바게트를 받아들여 완전히 새롭게 만들었어요. 구운 돼지고기, 파테, 당근과 무 절임, 고추, 신선한 허브 같은 현지 재료를 채워 넣었지요. 그렇게 탄생한 샌드위치는 오늘날 여러 국제 음식 매체에서 세계 최고의 샌드위치 가운데 하나로 꼽혀요. 이 아이디어를 멕시코로 가져오면 또 다른 마법이 일어나요. 돼지고기를 자체 기름에 천천히 익혀 부드러우면서 겉은 바삭하게 만든 미초아칸의 카르니타스가 베트남식 돼지고기를 대신하고, 흰 식초에 절인 할라피뇨가 무 절임을 대신해요. 꽃 같은 향과 강렬한 매운맛을 지닌 유카탄의 하바네로 살사는 원래 반미의 생고추 역할을 하지요. 그리고 서로 다른 역사적 경로를 거쳤지만 두 나라 요리에 모두 쓰이는 고수가 두 세계를 이어 줘요. 바삭한 빵과 촉촉한 속재료의 식감 대비, 새콤한 절임이 어우러진 이 멕시코식 반미는 서로 다른 음식 문화가 만나 더 풍성해지는 즐거움을 보여 줘요.
예상 비용
₩11,342
총 비용
₩2,836
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
450
열량
26g
단백질
42g
탄수화물
20g
지방
4g
식이섬유
860mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
빠른 절임을 만들어요. 볼에 흰 식초, 설탕, 소금을 넣고 녹을 때까지 섞어요. 동그랗게 썬 할라피뇨와 채 썬 당근을 넣어요. 최소 15분(가능하면 1시간) 둬요.
- 2
하바네로 살사를 만들어요. 하바네로(덜 맵게 하려면 씨를 빼고)를 라임즙 약간, 소금, 고수와 함께 곱게 갈아요. 따로 둬요.
- 3
익혀 둔 카르니타스가 있다면 팬에 넣고 센 불에서 3-4분간 살짝 눌러 가며 데워 겉을 바삭하게 만들어요.
- 4
바게트를 길게 반으로 가르되 끝까지 자르지는 마세요. 팬이나 180°C 오븐에서 속을 3분간 살짝 구워요.
- 5
바게트 안쪽에 하바네로 살사를 입맛에 따라 발라요. 바삭한 카르니타스를 넣어요.
- 6
그 위에 얇게 썬 생오이와 물기를 잘 뺀 할라피뇨, 당근 절임을 올려요.
- 7
신선한 고수 잎을 듬뿍 올려요. 바게트가 따뜻하고 바삭할 때 바로 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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